Sommeren er alt for tidlig borte, men bevarte urter, frukt og grønnsaker vil minne oss om de lange, varme dagene mens du er i dypet av vinteren. Å bevare er ikke vanskelig å gjøre, og bonusen gjør at originale (og rimelige) gaver er perfekte for ferien. Her er din guide til tørking av urter og konservering av sommerens frukt og grønnsaker.
Tørking av urter
Hjemmelagde urter har en fantastisk smak, null matmil og er lette å dyrke. Imidlertid kan de være utfordrende å vokse hele vinteren. Tørking
urter holder sommerens smak levende hele året eller til våren kommer og disse smakfulle små plantene er lette å dyrke igjen.
1. Velg urter. Urter smaker best hvis de plukkes og tørkes før de blomstrer. Velg friske urter av urter på en tørr dag før det blir for varmt. Så har du
mulighet for lufttørking eller ovntørking.
2. Lufttørke. For å lufttørke urter knytter du krydderurter sammen til en haug ved stilkene og legger det opp ned i en papirpose. Lag hull i papirposen slik at luften kan
sirkulere, bind posen lukket med hyssing rundt stilkene og heng den ved slipset i et varmt, tørt rom. Kontroller hvert par uker til det er helt tørt.
3. Ovnstørr. For å tørke urter i ovnen, fordeler du blader eller kvister på brett og setter dem i en kjølig ovn (45-55 ° C/110-130 ° F eller gassmerke 0) i tre til fire timer eller til
helt tørr. Urter kan til og med tørkes i en mikrobølgeovn - fordel et enkelt lag med urter på et kjøkkenhåndkle, legg et stykke kjøkkenhåndkle over toppen og mikrobølgeovn i ett minutt.
Fortsett i 30 sekunders utbrudd til urtene er helt tørre.
4. Oppbevar tørkede urter. Knus de tørkede urter og oppbevar dem i lufttette (helst mørke) beholdere, eller lagre som hele blader og knus rett før bruk.
Prøv dine tørkede urter i denne enkle urtepizzaen.
Å lage urteoljer og eddik
Hvis du ikke vil tørke dine egne urter, kan du bevare deres særegne smaker i infiserte oljer og eddik.
1. Steriliser en krukke. Vask en stor krukke med et ikke-metallisk lokk grundig i såpevann, skyll den godt og steriliser den ved å kaste den i kokende vann. La det tørke helt.
2. Bratt urter. Fyll den rene glasset med friske urter, dekk til med eddik eller varm (ikke varm) olje og la eddik stå i to til fire uker og oljer i omtrent en uke. Sil av
eddik eller olje med smak gjennom musselin eller en finmasket sil.
3. Forbered glassflasker. Vask og skyll noen flotte glassflasker grundig med propper eller lokk og senk dem i kokende vann for å sterilisere dem. Det må de være
helt tørt før fylling. Fargede flasker er spesielt attraktive, og det mørke glasset vil bidra til å bevare fargen og smaken på olje og eddik.
4. Merk og dekorer. Ha en frisk kvist urter i hver flaske, fyll med smaksatt olje eller eddik, og lukk godt. Merk med navn og dato, og pynt med bånd
eller raffia hvis du gir i gave.
5. Oppbevar tilført olje og eddik. Oppbevar smaksatt olje i kjøleskapet og bruk innen to til fire uker. Urteeddik kan holde i inntil to år i pantryet.
Eksperimenter med forskjellige kombinasjoner av urter med forskjellige oljer og eddik, og prøv å tilsette en chili eller noen hvitløksfedd for en ekstra matbit. Bruk urteolje eller eddik i en enkel vinaigrette
(tre eller fire deler olje til en del eddik, med sennep og krydder etter smak) får selv en vanlig salat til å smake deilig av sommer.
Hermetikk
Hermetikk er en populær og gammel måte å bevare sommerens dusør på.
1. Fyll murkrukker. Til boksen (også kjent som tapping), pakk hakket eller hel frukt eller grønnsaker i steriliserte glass og dekk med sirup, vann eller saltlake, eller fyll glassene med frukt eller
grønnsakspuré. Ikke fyll glassene til toppen; la det være 1/4- til 1/2-tommers mellomrom.
2. Tett glassene. Lukk glassene løst og varm dem i et vannbad eller en trykkoker som dreper eventuelle mikroorganismer og driver luften ut. Forsegl glassene, og som innholdet
kult, dette skaper et vakuum i glasset.
Hermetisert frukt og grønnsaker bør holde i omtrent et år. Prøv dette eplemos
gulrotkake.
Fruktkonserver
Fruktkonserver, inkludert syltetøy, gelé, syltetøy, fruktsmør og fruktost er deilige måter å konservere frukt på, og disse søte godbitene kan brukes som pålegg, pålegg og fyll
året rundt. Bare bruk hermetikkmetoden beskrevet ovenfor og oppbevar i pantryet.
I følge June Taylor av June Taylor Jams, hemmeligheten med å lage gode fruktkonserver er å bruke frukt av god kvalitet som ikke er overmoden, og å sørge for at glassene er varme når de er fylt med de varme syltene. På de lange vinternettene,
bruk konfekten din i en klassiker Engelsk bagatell eller på PB&J fransk toast. Tenk på den deilige frukten som modnes i sommersolen hver gang du smaker godt.
Fruktsirup
Fruktsirup har en fantastisk smak, men er ofte dyrt å kjøpe. Å lage dine egne fruktsirup med fruktdråper er billig, og enda bedre betyr det at dine søte sirupper ikke vil inneholde
kunstige farger, smaker eller konserveringsmidler.
Fruktsirup lages ved å koke frukt (ofte bær, for eksempel bringebær, blåbær eller solbær) med sukker og vann og deretter sile væsken i rene, steriliserte flasker.
Knusning av noe av frukten før tilberedning frigjør mer av smaken. Oppbevar den ferdige fruktsirupen i kjøleskapet.
Fruktsirup er en god base for hjemmelagde brus - bare hell sirupen over isen og fyll på med seltzer. De er også perfekte for
smaksetter milkshakes, iste eller vanlig yoghurt, og for å dryppe over frukt eller pannekaker - bruksområdene er nesten uendelige!
Ta deg tid til å bevare sommerens urter, frukt og grønnsaker og nyt sommerens smaker utover vinteren og utover.
Flere måter å bevare sommerens dusør på
- Hjemmelagde pickles
- Hva skal jeg gjøre med CSA -matvarer?
- Lag smaksatt salt
