Hagl alle kokosreker! La oss innse det, ømme reker, plassert under søt og nøtteaktig kokos, er en av de største elementene på jorden (eller i det minste på restaurantmenyer). Dessverre er den deilige retten også full av kalorier og fett, takket være tykke eggeskiver og frityrgryten.
Ikke klandre kokosnøtten; det er faktisk ganske næringsrikt (når det ikke er frityrstekt). "Kjøttet" av frukten er rik på mellomkjedede fettsyrer, som, i motsetning til langkjedede fettsyrer, ikke har noen negativ effekt på kolesterolnivået og kan beskytte mot hjertesykdom. I tillegg er kokosnøtt fiberrik og har en lav glykemisk indeks, så det forårsaker ikke en økning i blodsukkeret.
Her er de beste nyhetene: Jeg laget en oppskrift på kokosnøtt reker som reduserer kalorier og fett. Skorpen er lett og deilig, rekene er fuktige og søte og den mildt krydret ananas-mangosalsa tar retten over toppen.
Kokosreker med krydret ananas-mangosalsa
Det kan virke rart at jeg bruker kokte reker, men jeg synes de holder formen bedre når de bakes. Kokosnøtten tar ikke veldig lang tid å bli gyllenbrun i ovnen, så dette sikrer at rekene er perfekt gjennomstekte. For å minimere opprydding, bruker du tre fryseposer i stedet for 3 = tre grunne retter til melet, eggehviten og kokosnøtten.
Serverer 4
Ingredienser:
- Matlagingsspray
- 1 pund kokt ekstra stor eller jumbo reker, skrelt og deveined (la halene være på for presentasjon)
- 3 ss allsidig mel
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2 store eggehviter
- 3/4 kopp strimlet kokos
- 1 kopp ananas i terninger, fersk eller hermetisert i 100 prosent juice
- 1 kopp fersk mango i terninger
- 2 ss finhakket hvitløk
- 2 ss hakket fersk koriander
- 1 ts varm saus, eller mer etter smak
- 1/2 ts malt spisskummen
Bruksanvisning:
Forvarm ovnen til 375 grader F. Dekk et stort bakeplate med bakepapir eller strøk med matlagingsspray.
Ha melet i en grunne tallerken, tilsett 1/2 ts salt og 1/4 ts pepper og rør om. Legg eggehvitene i en egen grunne tallerken. Legg kokos i en tredje grunne tallerken.
Dypp rekene i melblandingen og vend til strøk på begge sider.
Overfør de melbelagte rekene til eggehvitene og vend til strøk på begge sider.
Overfør rekene til kokosnøtten og vend til strøk på begge sider.
Overfør reker med kokosskorpe til det tilberedte bakeplaten.
Stek i 10 til 12 minutter, til kokosnøtten er gyllenbrun. I mellomtiden kombinerer du ananas, mango, løk, koriander, varm saus og spisskummen i en middels bolle. Bland for å kombinere.
Smak til med salt og pepper.
Server rekene med salsa på siden.
Næringsinformasjon per porsjon
Kalorier: 231
Totalt fett: 8 gram
Mettet fett: 6 gram
Total karbohydrat: 24 gram
Sukker: 17 gram
Protein: 18 gram
Natrium: 702 milligram
Kolesterol: 143 milligram
Fiber: 2 gram
