Når jeg tenker på fransk løksuppe, tenker jeg umiddelbart på 1960- og 1970 -tallet, da Julia Child introduserte fransk matlaging for de amerikanske massene og folk fortsatt hadde formelle middagsfester. Min mor ville lage fransk løksuppe som en spesiell forrett til middagsselskapene hun og min far var vertskap for. Scenen var så elegant at jeg kikket over bordkanten mens mor satte den.
![Fransk løksuppe](/f/ccd8c06e98c55db7cb1a71f47d3109ab.jpeg)
Elegant fransk løksuppe kommer fra ydmyke røtter
Da en venn hadde med seg en fransk løksuppe til en improvisert samling nylig, ble jeg minnet på hvor godt jeg liker den. Det går definitivt tilbake på min vanlige menyrotasjon - for daglig eleganse.
Ironisk nok, for noe som virker ganske elegant nå, for århundrer siden, ble løksuppe sett på som bondemat fordi grunningrediensene var så rikelig, enkle å dyrke og, vel, billige. Selv tilsetning av litt brød på toppen er et nikk til nøysomhet siden det er en fin måte å bruke litt gammelt brød som ellers ville gå til spill.
Fransk løksuppe er et kulinarisk paradoks
Det er enkelt og komplekst på en gang. Du kan lage en veldig god suppe veldig raskt, eller du kan bruke ekstra tid og gjøre den ekstra fantastisk. Du kan også gå for langt og overvelde det helt.
Nøkkelen er å lage løk
Den grunnleggende og viktigste teknikken for fransk løksuppe er karamellisering av løken. Denne delen kan ikke hastes. Å lage de skivede løkene sakte i smør for å få fram sukker er det som gjør suppens smak så spesiell. Utover det, litt kjøttkraft, en brødskive og litt ost, og du har et fantastisk måltid.
Grunnleggende fransk løksuppe
Serverer 4
Ingredienser:
4 ss usaltet smør
3 løk, skåret i tynne skiver
1 ss allsidig mel
6 kopper kjøttkraft
4 brødskiver
4 skiver sveitsisk ost
Veibeskrivelse:
1. Smelt smøret i en stor gryte over middels varme. Tilsett løk og kok under omrøring ofte til løken er myk og kantene har begynt å karamellisere. Dette vil ta 15 til 30 minutter.
2. Tilsett melet og rør. Tilsett en kopp storfekjøttbuljongen, avgaser pannen, og tilsett deretter resten. Reduser varmen til lav, dekk til og la det småkoke i 10 minutter.
3. Sett ovnen til å steke. For hver porsjon, sleiv suppe i en ovnfast bolle. Legg en brødskive på toppen, og en osteskive på toppen av det. Legg boller på et stort bakeplate og sett under broileren til osten begynner å boble. Fjern forsiktig og server.
Tillegg til fransk løksuppe
Etter å ha mestret den mest grunnleggende oppskriften, kan du blande ting:
- Bruk søte løk, for eksempel Vidalia eller Walla Walla løk i stedet for vanlige gule eller hvite løk.
- Bruk sherry eller konjakk til å avlasere pannen, eller vin - enten rødt eller hvitt vil fungere.
- Bruk en kombinasjon av vin og buljong i stedet for bare lager.
- Ta med litt eplecider i væsken.
- Bruk veldig godt franskbrød - eller en del gammelt brød og skje suppen over det.
- Prøv krutonger i stedet for brød.
- Bruk revet Gruyere eller en annen smeltet ost på toppen-til og med pepperjakk!
- Tilsett en skvett konjakk rett før broiling.
Trivia: Hva var Julia Childs siste måltid? Ja, det var fransk løksuppe.
Få deg mett av suppe
Fransk løksuppe og andre enpottmåltider
Varme og fantastiske suppeoppskrifter
Kokkens hemmeligheter for å lage fantastiske supper