Min ideelle Valentinsdessert er en selvmotsigelse. Jeg vil ha dekadens av sjokolade, men jeg vil ikke bli tynget av krem. Jeg vil ha intensitet og klarhet i smaken, men jeg vil ikke ofre en delikat balanse. Jeg vil føle at jeg unner meg, men jeg vil ikke vise bevis ved hjelp av en bukende mage. Tross alt vil jeg se bra ut og føle meg bra på Valentinsdag. Jeg trodde min ideelle dessert ikke eksisterte før i dag.
t
t jeg presenterer deg: dark sjokolade bourbon gelee og karamell panna cotta verrine.
t
t Jeg har aldri tenkt på å sette sjokolade og gele sammen. Det er hjemmekoselig sjokoladepudding, vellystig sjokolademousse, sofistikerte sjokoladepotter de creme. Men en gele med bare mørk sjokolade av topp kvalitet, vann, sukker og bourbon? Jeg var fascinert. Selvfølgelig Herve This fjernet for lenge siden min frykt for å sprute vann på sjokolade så lenge andelen er riktig. Men ideen om sjokoladegelé utfordret fortsatt min forutinntatte oppfatning om at gele måtte omfatte fruktjuice eller puré. Jeg måtte finne ut.
t
t Bruke Gourmet Travellers oppskrift som utgangspunkt begynte jeg å eksperimentere. Jeg begynte med å bruke bare 2 ts pulvergelatin, og geleen min nektet hardt å sette seg etter en hel ettermiddag. Jeg la til en annen teskje gelatin, og den var fremdeles ikke i nærheten av fast. Til slutt, ytterligere 2 ts gelatin, og fire timer senere satt min mørke sjokolade bourbon gelee endelig i en delikat vaklende tilstand.
t
t Jeg tok en pekepinn fra karamellundertonen til bourbon, og la til et annet element i min verrine med karamellpanna cotta. The Kitchns Faith Durand skrev lenge om det grunnleggende om panna cotta. I hjertet er dette søtet et halvt og et halvt sett med gelatin. Jeg kokte sukkeret til en ravgul karamell og tilsatte varm halv og halv sammen med blomstret gelatin. En teskje vaniljebønnepasta bidro med et annet lag med smakskompleksitet. Det tok totalt 10 minutter inkludert opprydding. Hvor lett er det?
t
t
t Den tofargede desserten så ganske fantastisk ut alene takket være et enkelt triks med å legge lagene i et vippet glass. Imidlertid manglet det fortsatt noe. Jeg gikk for en flamboyant garnityr av spunnet sukkerred og min ideelle dessert var komplett.
t
t Hver vaklende skje inneholdt alt jeg så etter i en Valentinsdag -dessert. Den intense mørke sjokoladesmaken lyste uten å bli dempet av meieriprodukter. Bourbon og karamell blandet seg og kompletterte. Den delikate panna cottaen la til et snev av rikdom uten å være overveldende. Best av alt, denne lette desserten tilfreds i stedet for å være altfor overbærende.
t Bare hvis jeg kan finne en valentine for å dele denne søte godbiten ...
t
t
