Et kjøkken med sunne matvarer kan avverge brystkreft og andre kreftformer, samt være med på å hjelpe en overlevende fra brystkreft til å gi næring til hennes gjenopprettende kropp. Det kreftbekjempende kjøkkenet
Underernæring gjør gjenoppretting til en skremmende jobb
I følge Rebecca Katz, seniorkokk ved California-baserte Commonweal Cancer Help Program og grunnlegger av Inner Cook, en kulinarisk praksis i Bay Area som spesialiserer seg på nærende kreftoverlevende, 15 millioner amerikanere har blitt diagnostisert med kreft og så mange som 80 prosent er underernært på grunn av de harde effektene av deres behandlinger. Kostholdsbegrensninger, skadede smaksløk, kvalme og dårlig matlyst gjør at det er slitsomt å spise, selv om det å spise godt er et spørsmål om liv og død. En tredjedel av alle kreftdødsfall er knyttet til dårlig mat.
Omfavn kjøkkenet ditt som et kulinarisk apotek
Når du er inne i kreftbehandlingen, kan matlaging være det siste du vil gjøre. Enten du lider av tretthet, kvalme eller har problemer med å svelge, kan kjøkkenet virke som det mest skremmende rommet i huset. Husets kulinariske hjerte kan imidlertid være det mest effektive stedet å starte og fremskynde helbredelsen og utvinningen.
Det aller første kapitlet i Det kreftbekjempende kjøkkenet, med tittelen Cancer-Fighting Tool Kit, er en informativ introduksjon til denne uvurderlige kokeboken for kreftvelferd. Du vil lære hvorfor å spise er avgjørende for helsen din, og hvordan mat til og med kan lindre de utmattende konsekvensene av kreftbehandling.
Katz beskriver de typiske bivirkningene av kreftbehandlinger og gir spesifikke oppskrifter og måltidsplanlegging for å bekjempe hver slit. I tillegg gir den kreftbekjempende kokken nyttige matlagingstriks som forbedrer smaken av mat for kreftoverlevende og informasjon om den helbredende kraften til urter og krydder. Når du kommer til kapittel to og kokebokens 150 oppskrifter, vil du raskt innse at kjøkkenet ditt virkelig er et kulinarisk apotek.
Kreftbekjempende oppskrifter
Curry Blomkålssuppe
Serverer 6
Blomkål er en kraftig antiinflammatorisk og antibakteriell veggis som også avgifter kroppen og til og med bryter ned østrogen. Løk bekjemper svulster og kan fremskynde kreftfremkallende stoffer ut av kroppen. De varme krydderne i denne suppen gir store smaker, samt stimulerer appetitten, hjelper til med fordøyelsen og motvirker andre bivirkninger ved kreftbehandling.
Ingredienser:
1 blomkålhode, skåret i buketter
3 ss ekstra virgin olivenolje
Sjøsalt
1 kopp finhakket gul løk
2 gulrøtter, skrelt, små terninger
1 kopp finhakket selleri
1 ts karrypulver
1/4 ts malt spisskummen
1/4 ts malt koriander
1/8 ts malt kanel
6 kopper Magic Mineral Buljong
Aprikos pære Chutney, til pynt (oppskrift nedenfor)
Veibeskrivelse:
1. Forvarm ovnen til 400 grader F. og kled et stekebrett med bakepapir.
2. Kast blomkål med 1 ss olivenolje og 1/4 ts salt, og fordel den deretter i et jevnt lag på den tilberedte pannen. Stek til blomkålen er mør, ca 25 minutter.
3. Mens blomkålen stekes, varm opp resterende olivenolje i en stekepanne over middels varme, tilsett deretter løken og en klype salt og stek til den er gjennomsiktig, ca 3 minutter. Tilsett gulrøtter, selleri og 1/4 ts salt og stek til grønnsakene begynner å bli brune, cirka 12 minutter.
4. Tilsett karri, spidskommen, koriander, kanel og 1/2 ts salt og rør til krydder har dekket grønnsakene. Hell i en 1/2 kopp kjøttkraft for å avlasere kjelen og kok til væsken er redusert til det halve. Fjern fra varme.
5. Hell 3 kopper buljong i en blender, tilsett deretter halvparten av de stekte grønnsakene og stekt blomkål. Bland til det er jevnt, hell deretter blandingen i en suppekanne og gjenta prosessen med resterende buljong og grønnsaker.
6. Varm suppen forsiktig opp på svak varme. Juster krydderne. Server pyntet med chutney.
Aprikos pære Chutney
Gjør 4 kopper
Aprikoser er en rik kilde til kalium og jern, som kan bringe en dehydrert kropp i balanse og fremme energi. Denne allsidige sur-søte smaken kan duppes på suppe, stekt kylling eller fisk, myk ost og kjeks eller smør på sjenerøs brød.
Ingredienser:
2 pund pærer, skrelt, kjernet, i terninger
1-1/4 kopper hakket usulfinerte tørkede aprikoser
1/2 ts sitronskall
1/2 kopp brun riseddik
1/4 kopp ferskpresset sitronsaft
1/4 kopp lønnesirup
1/2 ts finhakket hvitløk
1/2 ts revet fersk ingefær
1/2 ts havsalt
1/2 ts malt kanel
1/4 ts malt krydder
1/4 ts malt kardemomme
1/4 ts rød pepperflak
1 podstjerneanis (valgfritt)
Veibeskrivelse:
1. Bland alle ingrediensene i en stor gryte og kok opp. Senk varmen for å opprettholde en boblende simmer og kok under omrøring av og til i 45 til 50 minutter med lokket delvis av, slik at væsken begynner å fordampe.
2. Når pærer er myke, men ikke grøtaktig og væsken har redusert til et tykt belegg over frukten, fjerner du chutneyen fra varmen. Fjern stjerneanis hvis den brukes. Serveres varm eller ved romtemperatur.
Kokosrispudding
Serverer 6
Denne rispuddingen er en kremet og rik, men sunn rett, og er en beroligende søt som er bra for kroppen og sjelen. Katz anbefaler å toppe den med en fruktkompott eller stuet frukt.
Ingredienser:
1/4 kopp Arborio ris
2 kopper vann
2-1/2 kopper økologisk melk
3/4 kopp kokosmelk
2 ss lønnesirup
1/4 ts malt kardemomme
Klype havsalt
1/2 ts appelsinskall
2 ts vaniljeekstrakt
1/4 kopp rosiner eller rips
Veibeskrivelse:
1. Kombiner ris og vann i en kjele med stor bunn og kok opp. Senk varmen og la det småkoke forsiktig uten lokk i 10 minutter.
2. Tøm risen, skyll gryten, hell deretter melk, kokosmelk, lønnesirup, kardemomme og salt i gryten og kok opp. Rør inn risen, skru ned varmen til middels lav, og la det småkoke forsiktig under omrøring av og til i ca 30 minutter. I løpet av de siste 10 minuttene, rør oftere for å unngå at den klistrer seg eller svir. Pudding er ferdig når risen er mør og begynner å feste seg til bunnen av pannen og puddingen har konsistens som løs havregryn. Det vil tykne når det avkjøles.
3. Fjern fra varmen og rør inn zest, vanilje og rosiner eller rips. Overfør til en varmebestandig bolle eller serveringsfat og server varm eller kjølt. Hvis du serverer den avkjølt og vil forhindre at det dannes et skinn, legg et stykke bakepapir direkte på overflaten av puddingen og avkjøl i minst 2 timer. Topp med kompott eller stuet frukt rett før servering.
Å utforme dietten din rundt næringsrike matvarer med stor smak, vil ikke bare fremme sunn helbredelse og utvinning fra din brystkreftbehandlinger, vil det forbedre livskvaliteten din og bringe deilig glede til dine velfortjente gane.
Mer om bekjempelse av kreft med mat
- Brystkreftens overlevende diett
- Hvordan spise under kreftbehandling
- Oppskrifter for å slå brystkreft
