Umbrisk matlaging gjort enkelt av italiensk forfatter og matlagingslærer Rita Boini er en rik samling av arvestykkeroppskrifter skrevet for å gi deg alt du trenger å vite for å forberede tradisjonelle umbriske oppskrifter. Hennes kylling "All'Arrabiata" er guiden for denne versjonen av braisert kylling. Hun bruker en hel kylling med skinn, denne oppskriften bruker smakfulle kyllinglår uten skinn. Hvis du teller kalorier og fett, bruker du kyllingbryst uten skinn i stedet. Server med skiver rustikt brød penslet med ekstra virgin olivenolje.
Kylling braisert i tomatsaus
Serverer 4 til 6
Ingredienser:
1 ss olivenolje
1 ts rød pepperflak
2 ts fennikelfrø
2 ts tørket rosmarin
1 ts tørket salvie
1/4 ts svart pepper
1/4 ts salt
1 1/2 pounds skinnfrie kyllinglår
1 middels løk, hakket
3 fedd hvitløk, finhakket
1 kopp tørr hvitvin
1 blodappelsin, skrelt, i terninger (eller navleorange)
1 (28-unse) bokser i tomater
2 ss finhakket fersk persille
2 ss ferskt revet parmesanost
Veibeskrivelse:
1. Varm olje i en stor bred gryte over middels høy varme, virvlende panne for å belegge bunnen med olje. Dryss over urter og krydder og la det koke i 30 til 60 sekunder eller til
duftende. Legg lårene i pannen med skinnsiden ned og brun i 1 til 2 minutter på hver side.
2. Overfør kyllingbiter til en tallerken med en tang og tilsett løk og hvitløk i kjelen. Kok, rør ofte, til løken er myk, men ikke brunet, ca 5 minutter. Tilsett kylling tilbake til
panne og bruk tang for å dekke kylling med løk.
3. Hell i vin og la det koke til vinen har fordampet. Tilsett kylling i appelsiner og tomater i terninger før kyllingen steker, og rør rundt kyllingen. Reduser varmen til middels lav og dekk til.
4. Kok i 25 til 30 minutter. Tilpass krydder etter din smak og fjern fra varmen. Server kyllinglår sleiv med saus. Pynt med persille og ost.
Ernæringsanalyse (per porsjon, basert på 6 porsjoner per oppskrift): Kalorier 271 (33% fra fett); Protein 30 gram; Karbohydrater 12 gram; Fiber 2 gram; Totalt fett 10 gram (mettet fett 3
gram; Enumettet fett 4,5 gram; Flerumettet fett 2,5 gram); Kolesterol 86 milligram; Natrium 330 milligram.
Oppskrift med tillatelse fra Personal Chef Michele Thompson, MS
