Anisfrø og fennikelpære gir saftige skiver mørbrad en uvanlig, men velkommen smak, for en ekstraordinær hovedrett som du kan nyte hele året. Anisfrø kalles ofte fennikelfrø og fennikelpære blir noen ganger referert til som anis. Frø finnes i kryddergangen, pærer kan finnes i produksjonsdelen. Erstatt løk med fennikelpære om nødvendig.
Serverer 4
Ingredienser til biffen:
2 ts sorte pepparkorn
1 ts anisfrø
1 1/4 pund benfri mørbradbiff (ca. 1 tommer tykk)
Klype salt eller mer etter smak
Ingredienser til fennikel:
1 kilo fennikelpærer, stilker fjernet
1 ss olivenolje
Juice av en sitron
Klype salt eller mer etter smak
Svart pepper etter smak
Veibeskrivelse:
Forvarm grillen til middels høy. Legg pepparkorn og anisfrø i en kraftig forseglbar plastpose og knus med bunnen av en stor skillet. Tørk biffen med tørkepapir og beleg begge sider med pepperkornblanding, press blandingen til kjøtt. Smak til med salt og grillbiff på et oljet rist i 4 til 5 minutter på hver side for middels sjeldent kjøtt. Ha biffen med en tang på et fat og la den stå i 10 minutter slik at saften kan trekke inn. Alternativt kan steker grilles i en varm, riflet grillpanne over middels høy varme.
Hold grillen ved middels høy varme. Skjær fennikelpærer på langs i terninger. Legg fennikel i en mikrobølgeovnssikker bolle, dekk løst til og mikrobølgeovn på HIGH, til den er mør, 3 til 5 minutter. Hvis fennikelkiler begynner å skilles, hold dem sammen med tretannpirkere dynket i vann (for å unngå at treet flammer). Pensle fennikelkvartal med olje og grill på et oljet rist i 2 til 3 minutter på hver side, eller til de er gylne. Overfør grillet fennikel med en tang til et serveringsfat. Press sitron etter smak over fennikel og smak til med salt og pepper. Alternativt kan fennikel også grilles i en varm, riflet grillpanne over middels høy varme.
Til servering, skjær biffen i tynne skiver og vift ut på en tallerken. Sidebiff med fennikelkiler.
Ernæringsanalyse (per porsjon): Kalorier 368 (37% fra fett); Protein 45 gram; Karbohydrater 12 gram; Fiber 5 gram; Totalt fett 15 gram (mettet fett 5 gram; Enumettet fett 7,5 gram; Flerumettet fett 2,5 gram); Kolesterol 127 milligram; Natrium 411 milligram.
Oppskrift med tillatelse fra Personal Chef Michele Thompson, MS
