Enten du er ny i å bake brød eller en gammel hånd som alltid er på utkikk etter tips for å gjøre livet ditt lettere, du må lese disse ni tipsene rett fra brødbakemesterne på King Arthur Mel.
Jeg har lenge vært fan av kong Arthur Flour. Oppskriftene er uten sidestykke når det gjelder komplette og enkle å følge instruksjoner, og hvis jeg kan si det, er melet virkelig bedre enn de billige butikkmerkene jeg pleide å bruke. Jeg var begeistret for å få sjansen til å velge hjernen til Katie Walker, talskvinne og baker for King Arthur Flour ekstraordinær i seg selv, for sine beste tips til brødbakere, smørspredere og sandwich-makin ’ tullinger.
1. Les alltid oppskriften to ganger
I følge Walker er det viktig at du alltid leser oppskriften to ganger. Dette er faktisk gode råd for alt du lager, men spesielt brød kan nå et punkt hvor det ikke er noen retur. Du vil ikke måtte kaste ut en hel oppskrift fordi du har lest feil mengden gjær som skal brukes.
2. Mål ingrediensene dine på forhånd
Det kalles matlaging mise en place, og det er like viktig med brød som med alt annet. Mål ut alle ingrediensene dine før du begynner. Du kan legge dem i forskjellige beholdere etter behov (boller, tekopper, hva du enn har). Dette bidrar til å sikre at du har nok av alt du trenger før du begynner, og at det er klart når du er.
3. Skaff deg en bakervekt... og bli en strømbruker
Bakeingredienser måles nesten alltid best i vekt (gram, gram, etc.), ikke volum (kopper, teskjeer, etc.). Men det flotte med å måle etter volum er at når du måler ingrediensene sammen, kan du bruke skalaens tarafunksjon til å sette dem alle i samme bolle umiddelbart. Definitivt kutte ned på opprydding!
4. Bruk et ovnstermometer, lag litt toast
Du må vite om ovnen din er riktig kalibrert og om den har hot spots (den vil sannsynligvis ha det).
Du kan kjøpe et ovnstermometer for noen få dollar, og det kan virkelig hjelpe deg med å "diagnostisere" ovnen din. Hvis ovnstermometeret ditt forteller deg at det er varmere eller kjøligere enn det burde være, bør du ha en tekniker ute for å kalibrere på nytt.
Når du er sikker på at ovnen din er riktig kalibrert, bør du sjekke den for hot spots. Stort sett alle ovner har hot spots. Hvordan vet du hvor de er? Lag litt toast. Bare legg flere brødstykker på bakeplaten, og la den sitte i fem eller 10 minutter. Når du trekker den ut, vil eventuelle mørkere stykker representere dine hot spots, noe som betyr at du kanskje må enten legg mer delikate ting i et annet område eller til og med snu brødet ditt en del av veien baking. Det er sannsynligvis ikke mye du kan gjøre med varme steder, med mindre du har en varmluftsovn (hvor luften kan sirkulere), siden det sannsynligvis er måten ovnen ble produsert på (det vil si at alle ovner vil ha dem), men å vite det kan virkelig hjelpe deg med å vite når du skal steke varer.
5. Bruk pergament (eller silikonmatter)
Avhengig av hvor ofte du baker, er det et godt tips å bruke ferdiglaget pergament eller en silikonmatte. Det hindrer at bakevarer dine klistrer seg fast i formen uten bruk av overflødig fett og holder pannene dine som nye.
Hvis du baker sjelden, bruk pergament. Walker anbefaler forhåndsskåret pergament for sin brukervennlighet. Hun sier også at pergament kan brukes flere ganger før du må kaste det. Hvis du er en hardcore vanlig baker, kan du vurdere en bakematte av silikon i stedet, som har samme effekt med mindre avfall.
6. Mål det riktig
Walker går inn for vektmåling, men hvis du måler volum (slik mange oppskrifter krever), gjør det riktig. Med ting som mel, anbefaler hun "lo, støv og skrape”Metode. Det vil si at etter at du har fluffet melet ditt, skjeer du det ut og utjevner det.
7. Hold ingrediensene til riktig temperatur
Walker understreker hvor viktig det er å ha ingrediensene riktig temperatur. Alle vet at gjær må tilsettes riktig temperatur på vannet, men hvis det gjelder oppskriften din, bør smør enten være kaldt eller mykt som beskrevet, fordi det kan påvirke oppskriften din. Hun anbefaler at alle oppskrifter som krever egg uten noen spesifikke instruksjoner, bruker egg som er romtemperatur.
8. Ta bakekurs
Hvis du har dem tilgjengelig i ditt område, er baketimer uvurderlige. Walker bemerker at hvis den er tilgjengelig i ditt område, Kong Arthurs klasser er så gode at hun tar dem selv. Men hvis de ikke er det, kan noen ganger det å se noen faktisk gjøre det eller ha noen der for å rette deg være det beste læringsverktøyet.
9. Det er ikke noe som heter feil
I følge Walker kan du ikke være redd for å mislykkes. Du ødelegger det, sikkert. Men tenk på det som en læringsopplevelse. Hvis du gir opp etter at du har rotet, lærer du aldri. Fortsett å forske og prøve.
Walker anbefaler begynnende bakere å begynne med enkle oppskrifter. Hun foreslo faktisk en oppskrift for nybegynnere som jeg har laget flere ganger: ikke-ælt, sprøtt hvitt brød. Latterlig lett.
Mer om brød
Hvordan lage din egen surdeigsforrett - det er enklere enn du tror
Rainbow bagels med Funfetti kremost: Hvordan lage dem hjemme
Hvordan lage idiotsikre myke kringler fra bunnen av
