Oppskrifter for å eksperimentere med gastronomi - SheKnows

Skum og pulver, tannkjøtt og geler... dette er verktøyene til den molekylære gastronomen. Lær hvordan du bruker dem når du eksperimenterer med molekylær gastronomi.

Relatert historie. LaCroix har tre nye smaker som skriker sommer, og vi kan ikke vente med å prøve dem

Kjemi låser opp spennende måter du kan lage god mat på

Hvis du har sett noen snev av kjendiskokk som lagde mat på TV nå, har du sett kokker forvandle mango til eggeplomme, hummer til skum og fruktjuice til kaviar alt i navnet på en ny matlagingsstil som de fleste kaller "molekylær gastronomi." Den gode nyheten er imidlertid at molekylær gastronomi ikke trenger å forbli på TV. Få ut laboratoriefrakker og treskjeer fordi du skal begynne ditt aller første eksperiment i ditt eget hjem.

Hva er molekylær gastronomi?

Før vi kan begynne å eksperimentere med molekylær gastronomi, er det viktig å vite nøyaktig hva vi får oss til. Foreløpig er det ingen styrende organ som kan si hva som er og ikke er molekylær gastronomi, så en rekke matlagingsstiler blir feilmerket som molekylær gastronomi. I forbindelse med de følgende eksperimentene vil vi konsentrere oss om strengt mat som kan produseres ved å tilsette tilsetningsstoffer av matkvalitet (gasser, tannkjøtt, pastaer, fortykningsmidler, etc.) til mat.

Hvorfor skulle vi gjøre dette? Fordi med molekylær gastronomi kan vi lage mat på nytt. Vi kan ta mango- og kokospuddinger og få dem til å ligne egg, gjøre skum til kaker, lage spiselige salatdressingsperler og en million andre ting i mellom.

Selvfølgelig er denne definisjonen litt annerledes enn den som ble foreslått av mannen som skapte begrepet "molekylær gastronomi", forskeren Herve This. Dette var mer vitenskapsmann enn gal forsker, men la grunnlaget for moderne molekylær gastronomi på grunn av hans vitenskapelige tilnærming til matlaging. Dessverre utelater definisjonen mange kule teknikker som du også bør prøve (som å gjøre mat til damp, som er ganske fantastisk, og ved hjelp av nedsenkningssirkulatorer til sous vide mat, etc.), men det gir oss et godt utgangspunkt. I tillegg er det veldig kult!

Hvordan komme i gang

Når du kommer i gang, trenger du en guide. Heldigvis har vi bare tingen for den begynnende molekylære gastronomen. I den finner du et komplett sett med bøker om emnet, hvor du kan få startpakker og en liste over verktøyene du trenger. Føl deg fri til å referere til denne guiden mens du starter utforskningene.
Likevel er det første du må gjøre før du dykker ned i verden av molekylær gastronomi, å finne ut hva som er mulig. Hvis du aldri har sett hva kokker gjør med det, kan du finne ut. Det er flere bøker oppført i guiden som vil komme i gang.

Når du vet hva du vil gjøre, trenger du bare å finne riktig utstyr for å komme i gang. Igjen, guiden vår har allerede en god liste over verktøy og tilsetningsstoffer du trenger for å virkelig få gang i dine gastronomiske eksperimenter. Men hvis du ikke er sikker på hva du vil gjøre, er det flere oppskrifter for å komme i gang.

Eksperimenter med disse gastronomiske oppskriftene:

Berry balsamic vinaigrette perler

Gir 1 kopp perler

Ingredienser:

• 1 kopp olivenolje
• 1/2 kopp bringebær
• 1 kopp balsamico
• 1 ss sukker
• 1 ts salt
• 2 gram agar agar pulver

Veibeskrivelse:

1. Hell olivenoljen i et høyt glass. Sett glasset i fryseren.
2. Ha bringebærene i en bolle og mos med en gaffel.
3. Hell i eddik, sukker og salt og bland godt.
4. La eddiken sitte i en time, og sett den deretter i kjøkkenmaskinen for å lage en tynn puré.
5. Rør agaragaren og hell blandingen i en kjele.
6. Kok eddikblandingen og hell den tilbake i bollen.
7. Fyll raskt en pipette eller sprøyte med eddik.
8. Drypp balsamico i oljen. Gjenta med alt balsamico.
9. Fjern med en skje, skyll og server.

Kalkluft

Gir 1/2 liter skum

Ingredienser:

• 1 liter limejuice
• 1/2 kopp melis
• 800 milliliter vann
• 10 gram soyalecitin

Veibeskrivelse:

1. Bland alle ingrediensene i en bolle med en treskje.
2. Bruk en stavmikser til å piske toppen av limesaften.
3. Ta treskjeen din og skum av skummet. Tjene.

30 sekunders svampekake

Denne oppskriften krever en matpisker, som du kanskje har sett brukt på barer og iskrembarer for å lage kremfløte. Væske plasseres i en beholdertank og gasspatroner under trykk settes inn i selve piskeren. Når spaken trykkes på piskeren, luftes blandingen med gassen og, på grunn av mangel på et bedre uttrykk, "sprayer" væsken som nå har blitt en skummende krem. De er gode til kremfløte, sauser og, i dette tilfellet, kakedeig.

Gir 1-2 kaker

Ingredienser:

• 50 gram kakaopulver
• 80 gram sukker
• 20 gram mel
• 3 egg + 1 eggehvite

Veibeskrivelse:

1. Bland alle ingrediensene.
2. Ha blandingen i en matvisper med to lystgasspatroner. (Dette vil injisere mye gass i blandingen for å gjøre røren veldig lett.) Trykk på spaken på matvisperen slik at eggehviteblandingen begynner å fylle en mikrobølgeovn. Fyll bollen 1/3 full.
3. Mikrobølgeovn i 30 sekunder.

Flere eksperimenter, flere verktøy

Kats krydderiske tranebærsaus med lav karbohydrat med sitrus
Bourbon og honningskum
Kjøkkenteknologi vi elsker i 2013