Som det dyreste krydderet på markedet, hevder safran en eksotisk smak uten sidestykke i hver oppskrift den gir. Selv om safran har en tilhørighet til sjømat og kyllingoppskrifter, kan dette berusende krydderet gjøre til og med desserten til en ekstra spesiell anledning. Her er tre safranoppskrifter som vil lyse opp sansene dine.
Hva gjør saffran så spesiell?
Saffron er kanskje det dyreste krydderet i kryddergangen, men den unike smaken gjør det verdt hver krone. Best ennå, fordi den har en så sterk smak, farge og aroma, går en liten klype langt. Safran er dyrt fordi dens strålende røde tråder er de tørkede stigmene til safrankrokusblomsten, som bokstavelig talt er håndplukket.
Det tar 75 000 blomster, eller 225 000 håndplukkede stigmas, for å lage et enkelt kilo safran.
Saffrans historie
Ifølge TheEpicentre.com har safran blitt æret i århundrer. I gresk mytologi ble den kjekke dødelige Crocos forelsket i den vakre nymfen Smilax; hun avviste ham og gjorde ham til en vakker lilla krokusblomst. På 800 -tallet introduserte muslimer safran til Spania, som nå er hovedeksportør. Safran ble brukt til å dufte badene og de offentlige hallene i keiserlige Roma. Plinius skrev at safran var den mest forfalskede varen - et faktum som har vært sant gjennom historien.
kjøper, pass på
På grunn av saffrans pris blir den ofte forfalsket med tørket calendula eller ringblomst. For å være sikker på at du får ren safran, kjøp den i små mengder fra en anerkjent gourmetkrydderleverandør. Kjøp bare hvis trådene er lyse røde; kjedelige eller misfargede tråder indikerer alder.
Kulinarisk bruk
Når du åpner en safranburk, er den mørke honninglignende aromaen alene nok til at du tar varsel. Safran -trådene egentlig komme til liv, men når du brenner dem i varmt vann - som er den beste måten å jevne en rett med krydderets skarpe smak og strålende nyanse. Du kan også knuse trådene til et pulver med en morter og støter, men å steppe dem i vann (eller til og med vin eller buljong) forsterker safranens eksotiske smak.
Safran er populær i middelhavsmat, maurisk, asiatisk og engelsk mat, og passer spesielt godt i sjømat, kylling, ris og pastaoppskrifter, men du kan også legge den til brød, kaker og til og med iskrem. En smak av dette utsøkte krydderet vil være nok til å inspirere deg til å finne dine egne favoritt kulinariske bruksområder.
