Hvem sier at veganere ikke kan komme inn på all den deilige maten? Denne succotashen om sommeren viser at de kan.
Jeg var alltid ungen som faktisk elsket limabønner. Jeg vet at det er mange vitser om at barna hater dem, men ikke meg. Jeg ville også gjerne spist de fleste andre grønnsaker plassert foran meg. Selv om jeg ikke er sikker på om jeg faktisk kunne overleve som veganer, er jeg glad for at jeg i det minste elsker grønnsaker. Denne veganske sommersuccotashen er fullpakket med hurtigstekte grønnsaker og friske, knasende grønnsaker, og drysses deretter med hjemmelaget mandelsmørdressing.
Relatert historie. Martha Stewart delte nettopp en kremet brokkoli -karri du vil gjenta i høst
Vegansk sommer -succotash -oppskrift
Serverer 2
Ingredienser:
- 2 ss olivenolje pluss ekstra etter behov, delt
- 3 paprika, skiver
- 2 store gulrøtter, skrelt og terninger
- 1 liten løk, terninger
- 1 (12 unse) pose frosne limabønner
- 1 kopp frossen mais
- 1 ts røkt paprika
- 1/4 ts knust rød pepper
- Kosher salt, etter smak
- 1/2 kopp halvert cherrytomater
- 1/3 kopp skiver reddiker
- 2 små squash squash, julened med en julienne skreller
- 1/2 kopp alfalfaspirer
- 3 ss mandelsmør
- 1 ss honning sennep
- 1 hvitløksfedd, hakket
- Salt og pepper, etter smak
Veibeskrivelse:
- Plasser en stor, høysidig stekepanne over middels varme. Tilsett de 2 ss olivenolje, og varm til oljen er varm.
- Tilsett paprika, gulrøtter, løk, limabønner og mais. Kok til grønnsakene bare begynner å bli myke, og tilsett deretter røkt paprika, knust rød pepper og kosher salt.
- Tilsett cherrytomater, reddiker og julienned courgette. La grønnsakene koke i ca 5 minutter lenger, så de grønnsakene som er tilsatt, er bare gjennomstekte.
- Fjern fra varmen, og ha i alfalfaspirene.
- I en liten bolle, visp sammen mandelsmør, honningssennep, hvitløk, salt og pepper. Pisk inn olivenolje til du har nådd ønsket dressingtekstur.
- Drypp dressingen over succotashen, og sluk.
Flere veganske oppskrifter
Sitron-hvitløk cashewost
Gresskarfrø ravioli
Tempeh elendige
