I virkelig trist matnyheter, FDA har oppdaget at mange merker av ferdig revet parmesanost kanskje ikke inneholder noen parm i det hele tatt.
I tillegg kan de inneholde en betydelig mengde fyllstoff - inkludert tremasse. Ja, tremasse. Nam?
Er det noe svik som er verre enn et ostbasert svik? Jeg tror ikke det, og det gjør ikke FDA heller. Under testing fant det nylig at selv produkter merket "100% parmesan" ofte inneholdt andre oster, som cheddar, sveitsisk og mozzarella.
Mer:Parmesan hvitløkbakte kyllingvinger
Det verste av det verste kom fra Castle Cheese, et merke som leverte revet og strimlet parmesanost til Target and Associated Wholesale, en stor detaljhandelsgrossist. Castle inneholder "100% parm" ingen parmesanost i det hele tatt. FDA har anlagt en straffesak mot selskapet, og presidenten skal angivelig erkjenne skyld, noe som kan bety fengsel og en heftig bot.
Men de er ikke den eneste synderen. The Dairy Farmers of America
funnet i testen at bare en tredjedel av revet parmesanost etiketter nøyaktig representerer ingrediensene som finnes i. Dette er ikke bare forferdelig som forbruker (Parm er dyrt, og vi bør kunne regne med å få det vi betaler for) - det virker også veldig farlig for folk som kan ha matallergi. Ikke avslørte ingredienser kan utgjøre en stor helsefare for disse menneskene.Fra et smakperspektiv, ferdig strimlet og ferdig revet parm som har blitt behandlet med cellulose, andre fyllstoffer og antiklumping agenter smelter ikke like godt, noe som betyr at din cacio e pepe ved å bruke ferskt revet Parm vil være mye jevnere enn den ville bruke strimlet på forhånd. Hvis du noen gang har prøvd en av de plastiske, tørre parmesanstrimlene alene, rett ut av beholderen, er det ikke vanskelig å forestille seg.
Så hva skal en ostelsker gjøre?
1. Unngå ferdigrevet ost.
For det første vil du kanskje vurdere å kjøpe den forhåndsrevne osten på nytt. Selv de som for det meste er Parm, inneholder ofte cellulose (aka tremasse), en ingrediens som motstår klumping og jeg er ganske sikker på at ingen vil drysse pastaen deres.
Mer:Sprø parmesan pastinakkfries
2. Kjøp faste blokker med ost i stedet.
Å kjøpe en solid blokk med parmesan i stedet kan være dyrere på forhånd, men per unse kan du spare mye. Det er fordi når du med ferdigrevet ost betaler ekstra for arbeidskraft og produksjon. Gjør risten hjemme, og du sparer penger og unngå uønskede tilsetningsstoffer.
For eksempel, på Amazon Fresh koster pre-strimlet Saputo-merke parmesanost (som inneholder cellulose og natamycin, et antimuggmiddel) 1,10 dollar per unse. Men Saputos parmesanskile, som ikke inneholder fyllstoffer eller andre kjemikalier, er bare 0,58 dollar per unse. I dette tilfellet inneholder begge 5 gram produkt, så du trenger ikke engang betale store penger for å kjøpe det i bulk. I utgangspunktet er det definitivt verdt å gjøre en prissammenligning når du handler, fordi gode tilbud på parmesan kan bli funnet.
3. Vurder alternative oster.
Men hvis det viser seg å være for dyrt å kjøpe hele kiler av parmesan, er det andre oster som pakker et lignende umami -slag som vil øke måltidene dine. Først av alt, se etter innenriksparmesan i stedet for Parmigiano-Reggiano. Sistnevnte er en beskyttet opprinnelsesbetegnelse som er importert fra en bestemt region i Italia, noe som gjør det dyrere.
Hvis det fortsatt er litt mye for budsjettet ditt, kan du se etter Grana Padano, pecorino, Asiago eller til og med en tørr, gammel cheddar. Alle disse ostene kan koste mindre enn parmesan, og selv om smaksprofilen til hver av dem er litt annerledes, vil de fortsatt legge til en ekstra "spesiell ting" når de blir tilsatt måltidet.
Uansett hvilket alternativ du velger, er det klart at du ikke trenger å sitte fast når du kjøper ferdig revet parmesan som er full av stygge ting du ikke vil mate deg selv eller familien din.
Mer:Et hjemmelaget, melkefritt (superenkelt!) Parmesanalternativ for veganere
