Hvis du liker ost, er det sannsynlig at du har hatt en kornete, fet katastrofe med ostedip, mac og ost eller ostesuppe minst en gang i livet ditt. Det er nok til å la deg lure på hvordan matprodusenter gjør det (og hvilke kjemikalier de bruker). Den gode nyheten er at et slikt kjemikalie er natriumcitrat, som er trygt og tilgjengelig for forbrukere.
Hva er natriumcitrat?
Natriumsitrat kan høres ut som et av de tilsetningsstoffene du bør unngå, men det er et helt naturlig biprodukt (saltet) av sitronsyre. Den har en rekke bruksområder, men med ost emulgerer den oljer. Med andre ord hjelper det med å holde smeltet ost eller ostesaus fra å skille seg.
Hvis du er slått av av hvor kjemisk det høres ut, ikke vær det. Det er ikke annerledes enn å bruke bakepulver til surdeig i brød. Og det er lettere å bruke enn å lage en roux.
Hvordan er det?
I utgangspunktet ser det ut som veldig fint sukker. Alene, den har en mild bitter/salt smak (som den fortynnede versjonen av sitronstein hvis den var lettsaltet), men den er veldig svak selv i sin rene form. Du bruker vanligvis veldig lite, så det smaker ikke maten din, selv om du bør bruke den i lavest mulig konsentrasjon. Oppbevar den ved romtemperatur, selv etter åpning. Du kan kjøpe den fra
Modernistisk pantry (Amazon, $ 12).Hvordan bruker du den til å lage smeltet ost?
Den beste delen av natriumcitrat er effekten det har på ost. Du kan gjøre hvilken som helst ost, uansett hvor fet eller kornet den normalt ville være når den smelter, til en Cheez Whiz-verdig smeltende godhet på få minutter.
Alt du trenger er litt varm væske, litt ost og natriumcitrat.
Start med all væske - vann, melk... til og med øl. Varm opp væsken til den er varm, men ikke kokende. Løs deretter opp natriumcitratet. Mengden du trenger avhenger av en rekke faktorer, men det er vanligvis bare noen få gram.
Tilsett deretter den ristede osten litt om gangen, og visp til kombinasjon, tilsett litt mer mens den smelter. Hvis osten din er hardere (som skarp cheddar), kan det være lurt å bruke en stavmikser for å øke effekten av natriumsitratet. Men vanligvis trenger du ikke mer enn en visp.
Selv om du også kan tilsette et antall krydder og smakstilsetninger etter at osten har smeltet, bør du starte med en enkel oppskrift, for eksempel pepper jack cheese queso. Når du har fått tak i det, kan du bruke natriumsitrat i supper, mac og ost og mer.
Flere oppskrifter på ost
Den beste osten for grillede ostesmørbrød, ifølge vitenskap
Skinke- og ostefylte kyllingruller- enkle å lage og vanedannende gode
Alt du trenger å vite om steking av ost (nei, ikke mozzarella -pinner)
