Hvordan får grillrestauranter den vakre smaken du bare ikke ser ut til å gjenskape hjemme? De bruker en røyker. Selvfølgelig kan røykerombyggingsutstyr for gass- eller kullgrill være dyrt, og å kjøpe (og lagre!) En røyker i full størrelse er upraktisk for de fleste. Men det betyr ikke at du ikke kan ha den rike smaken av røkt kjøtt (eller nøtter, eller grønnsaker eller til og med salt) hjemme. Bare konverter den eksisterende grillen til en røyker i noen få latterlig enkle trinn.
Vær oppmerksom på at de nøyaktige trinnene du tar varierer avhengig av om du har kullgrill eller gass, men prinsippene er de samme. I tillegg til den vanlige grillen og drivstoffkilden trenger du bare noen få billige ting, som du sannsynligvis allerede har mange av.
Slik gjør du grillen til en DIY -røyker
Rekvisita:
- Flis
- Vann (eller annen væske, for eksempel øl eller juice)
- Aluminiumsfolie (avhengig av grilltype)
- 1-2 aluminiumspanner (avhengig av grilltype)
Trinn 1: Forbered flisen
Uansett hva slags chips du bruker, må du suge dem i vann i 15 til 30 minutter før du bruker dem. Hvis du er nysgjerrig på hva slags flis du bør bruke, har vi laget denne praktiske guiden til flis som inneholder smaksprofilen og kjøtttyper de er best på.
Tøm vannet godt av når flisen er gjennomvåt. Hvis du bruker en gassgrill, ha dem på et par stykker aluminiumsfolie. Rull og klyp folien for å lage tømmerstokker, og stikk deretter noen hull i hver (vær forsiktig så du ikke river folien så mye at flisene faller ut).
Trinn 2: Start røykeren
Til kullgrill
Legg omtrent halvparten av trekullet på den ene siden av grillen (ikke tenn den ennå). Ta en haugfull håndfull (omtrent en kopp) av de bløtlagte chipsene, og kast dem på toppen. Tenn den andre halvparten av trekullet i en lighter, og dump det på toppen, og sørg for at du holder halve grillen fri for trekull (du må legge en drypppanne på den andre siden). Kast en annen håndfull av de gjennomvåt sjetonger på toppen av det.
Plasser en tom aluminiumsform, litt større enn du lager med, ved siden av trekullet for å fange opp drypp. Legg grillristen over kullene.
Fyll en aluminiumsform med vann, og legg den rett over kullene. Dette vil fungere for å opprettholde en lavere røykingstemperatur.
For en gassgrill
Legg foliestokkene rett over (eller så nært du kan uten å kvele) flammen. Noen griller kan ha et praktisk område for dette, mens på andre må du kanskje bruke ristene. Tenn grillen som vanlig.
Trinn 3: Få røyking
Til kullgrill
Sett lokket på grillen, sett et termometer i en av ventilasjonsåpningene, slik at du kan måle temperaturen og la den forvarmes i ca 20 minutter eller til temperaturen er rundt 200 til 250 grader F.
Legg kjøttet (eller hva du røyker) over drypppannen (ikke over kullene, da det er der vannet er). Sørg for at ventilasjonsåpningene dine er over det du lager, slik at røyken tvinges over i den retningen. Hvis de er over vannpannen din (og dermed kullene), vil røyken bare slippe ut.
Hvis temperaturen blir for høy, må du kanskje stenge ventilasjonsåpningene noen for å begrense oksygenet (ikke lukk dem helt, ellers vil flammen slukke).
For en gassgrill
Forvarm grillen til mellom 200 og 250 grader F. Hvis du har en toppstativ, kan du bruke den til å røyke kjøttet eller andre ingredienser. Hvis ikke, prøv å plassere den vekk fra chipsen og i den kuleste delen av grillen. Om nødvendig kan du snu en aluminiumspanne opp ned og bruke den til å heve kjøttet av varmen (eller bare bruke et røykehylle). Hvis du bruker den andre risten, plasserer du aluminiumsformen med høyre side opp under kjøttet for å fange opp drypp.
Siste matlagingsnotater
Når du har forvarmet det og kjøttet i, lukker du lokket og ikke åpner det igjen på en stund. Du vil at røyken skal bygge seg opp. Hvor lang tid avhenger av hva du lager. Fisk koker opp på omtrent 20 minutter i en røyker, så du bør ikke åpne den før du er klar til å sjekke den. Med et lengre kokt kjøtt (som ribbe), la det stå i minst 45 minutter til en time. Og uansett hva du gjør, sørg for at temperaturen holder seg rundt 200 til 250 grader F.
Etter det kan du åpne den for å baste eller sprite den med juice. For et langkokt kjøtt må du kanskje ha mer gjennomvåt flis tilberedt. Når det du har blitt til aske, gjør det ikke mye for å tilføre kjøttet smak.
Og ikke bruk denne metoden bare til kjøtt. Du kan røyke omtrent alt.
Flere grilltips
10 må-ha for underholdning utendørs
Se en varm kokk lære deg å lage den perfekte saftige sjeldne biffen (VIDEO)
Slik griller du dine favoritt fisketyper (INFOGRAFISK)
