Couscous med paprika og aubergine - SheKnows

Jeg er på et lyst grønnsaksspark og finner meg selv i god tid med fargerik paprika. Couscous er ikke iøynefallende i seg selv, men det blir deilig uimotståelig når det blandes med mør paprika og aubergine.
Jeg er på et lyst grønnsaksspark og finner meg selv i god tid med fargerik paprika. Couscous er ikke iøynefallende i seg selv, men det blir deilig uimotståelig når det blandes med mør paprika og aubergine.

Relatert historie. 45 veganske juleoppskrifter som vil gjøre ferien din deilig

Couscous med paprika og aubergine

Serverer 4

Ingredienser:

t
• 3 ss olivenolje

t

• 1 liten rød paprika, frøet, i terninger

t

• 1 liten gul paprika, frøet, i terninger

t

• 1 liten aubergine, trimmet, i terninger

t

• 1 fedd hvitløk, finhakket

t

• 1 kopp marinerte artisjokkhjerter (eller syltet blomkål i terninger)

t

• 1 kopp couscous

t

• 1 kopp grønnsaksbuljong

t

• Salt og nykvernet svart pepper etter smak

t

• Friske basilikumblader

Veibeskrivelse:

t
1. Varm olje, i en stor skillet over middels varme.

t

2. Tilsett paprika og aubergine. Kok opp, rør ofte, til ingrediensene er møre.

t

3. Rør inn hvitløk og kok under omrøring i 1 minutt. Rør inn artisjokkhjerter og kok til den er oppvarmet.

t

4. Mens grønnsakene koker, kok opp couscous og buljong i en middels gryte. Dekk til og fjern fra varmen for å sitte i 5 til 10 minutter. Fluff med en gaffel.

t

5. Tilsett couscous i grønnsakene og smak til med salt og pepper.

t

6. Serveres varm, pyntet med basilikumblader.

Mer velsmakende veganske middagsoppskrifter!