Jeg gledet meg til å sjekke ut Topp kokkemestere'Vinner og James Beard Award -nominerte kokk Floyd Cardoz' nye kokebok, Flavorwalla, delvis bare for navnet. Og jeg ville også se den fordi maten han laget for filmen Den hundre fot lange reisen så utrolig ut. Men nå som jeg har sett det, holder jeg meg til de ærlige meningene.
Mer:23 thailandske retter du kan lage hjemme
Ta den ideen at du kan se om en kjøttbit eller fisk er ferdig bare ved å trykke på kjøttet.
"Disse menneskene er fulle av dritt," skriver Cardoz. “Du kan aldri fortelle om noe er gjort på den måten. Den beste måten å fortelle når laksen i denne oppskriften er ferdig, er å stille inn timeren og deretter lete etter den lette tåken på plastfolien. ”
Da så! Uten videre, her er lakseretten Cardoz vil at du skal lage... riktig. Ingen av denne fiskespinningsvirksomheten. Det er en flott rett for en større familiesammenkomst eller fest.
Mer:25 sikleverdige retter som får deg til å bli forelsket i koreansk mat
Langsomstekt laks med fennikel og korianderoppskrift
Serverer 12
Laks er en god fisk å servere for en stor gruppe, fordi den er ganske universelt likt. Imidlertid er det ikke mye som er verre enn overkokt laks, og derfor er denne matlagingsmetoden flott. Ovnstemperaturen er så lav at det praktisk talt ikke er noen sjanse for å lage den for mye. Jeg forberedte dette først på en julemiddag hjemme for rundt 40 personer, og det har blitt min favorittmetode for matlaging av laks for en stor gruppe. Det er også bra for en fest fordi det kan gå rett fra ovnen til bordet, servert direkte fra bakebollen. Takket være den lave, sakte matlagingen blir den fuktig og deilig selv om den sitter litt.
Ingredienser:
- 680 gram midtskåret laks, 1-1/2 tommer tykk, skåret i 12 like rektangler
- Sjøsalt
- Nykvernet svart pepper
- 1 liten fennikelpære
- 2 ss saltet smør, myknet
- Hakket skall og saft av 1 appelsin
- 24 tynne skiver hvitløk
- 2 ss hakket sjalottløk
- 1 ss finhakket fersk ingefær
- Blad fra 3 estragonkvister, skåret i tynne skiver
- 1 ts korianderfrø, malt middels fin
- 1 ts fennikelfrø, finmalet
- 12 tynne skiver serrano chili (ca. 1 chili)
- 3 ss olivenolje
Veibeskrivelse:
- Varm opp ovnen til 200 grader F.
- Smak laksen til med havsalt og pepper. Sette til side.
- Fjern og kast bladene og de tøffe toppen av fennikelpæren. Skjær løken og de resterende ømstilkene i tynne skiver, og hold dem atskilt. Sette til side.
- Pensle bunnen av en stor Pyrex- eller keramisk tallerken med smøret. Dryss den skivede fennikelpæren over bunnen av fatet. Hell appelsinjuicen over fennikelen. Dryss over salt og pepper. Dryss med halvparten av følgende: appelsinskall, hvitløk, sjalottløk, ingefær, estragon, koriander og fennikelfrø.
- Ordne laksen i et enkelt lag i fatet. Legg et stykke serrano og en hvitløkskive på hvert laksestykke. Dryss fennikelstengene i skiver og resten av appelsinskall, hvitløk, sjalottløk, ingefær, estragon, koriander og fennikelfrø. Hell olivenoljen på toppen. Dekk fatet tett med plastfolie. (Retten kan tilberedes inntil 1 dag i forveien og lagres i kjøleskapet. Fjern matretten fra kjøleskapet før du lager mat, og la plasten stå på plass, la den stå i romtemperatur i 1 time.)
- Stek laksen i 25 minutter. Du vil ikke lage det så lenge at det blir ugjennomsiktig gjennom og det hvite albuminet kommer ut. Vanligvis når laksen er ferdig, er plastfolien veldig tett og skinnende, og det er en lett tåke på undersiden. Men hvis du ikke ser tåken, bare la timeren være din guide.
- Ta formen ut av ovnen, fjern og kast plastfolien og server. Tilberedningstid: ca 35 minutter.
Utdrag fra Floyd Cardoz: Flavorwalla av Floyd Cardoz (Artisan Books). Copyright © 2016. Fotografier av Lauren Volo
Sjekk ut 20 blomkålrisoppskrifter før du drar
