Vi har alle vært der på et eller annet tidspunkt-boksåpner i den ene hånden og et billig pastamål med varme i den andre. Ikke alltid det beste valget. Knus minnene om hermetisk pasta og bryt ut sausen! Følg denne veiledningen for tips for å lage perfekt pasta hjemme.
Pasta er et økonomisk, enkelt og solid måltid. Den kommer i mange former, størrelser og smaker og kan serveres som en bakt tallerken som lasagne, i supper eller som en kald salat til piknik. Kokte pastaretter - som spaghetti - kan serveres med en rekke sauser for å holde ting interessant. Legg til en fin flaske vin, knasende brød og noen ferske grønnsaker, så får du en elegant middag.
| FAKTUM: Pasta er ikke bare en italiensk rett. Mange kulturer har sitt eget utvalg av pasta, fra de kinesiske rismelnudlene til nordafrikansk couscous til tysk spaetzle. |
Kjøpe og lagre pasta
Tørket pasta finnes i omtrent hvilken som helst matbutikk, og den kommer i en rekke former og størrelser. Disse pastaene er klare til å lage mat, og for å hjelpe deg med å sjekke pakken for tilberedningsinstruksjoner, mengder og serveringsforslag.
Tørket pasta, vanligvis laget av semuljemel, vann og salt er solid og holder seg lenge på hyllen. Dens hjertelighet gjør den fast og lar den tåle en rekke tunge sauser.
Oppbevar tørket pasta i et tørt, mørkt skap, enten i den uåpnede esken eller i en lufttett beholder. Tørket pasta "vokser" når den tilberedes, så et halvt kilo tørket pasta serverer omtrent fire personer.
Dagligvarebutikker har også fersk pasta som finnes i kjøleseksjonen. Fersk pasta er laget med egg og mer vann enn tørket pasta.
Hvis du kjøper fersk pasta, må du oppbevare den i kjøleskapet og bruke den i løpet av få dager etter åpning. På grunn av mykheten er det best å bruke mer delikate sauser som smørsauser, olivenoljesauser eller friske tomatsauser. Det tar omtrent halvparten av tiden å lage mat som tørket pasta, og vanligvis vil 1-1/2 pund tjene fire personer.
 |
Tørket pasta tar alt fra 8 til 15 minutter å lage mat. Fersk pasta koker vanligvis på 2 til 4 minutter. |
Hvordan lage perfekt pasta
Uansett om du er ny i matlaging eller du har laget hauger med spaghetti gjennom årene, er pasta lett å lage. Følg disse trinnene for idiotsikker pasta:
- Bruk en stor gryte til å lage pasta. Tommelfingerregel: bruk omtrent fem halvliter vann for hvert kilo pasta. Hvis du ikke bruker nok vann til at pastaen kan bevege seg mens den koker, vil du ende opp med klebrig pasta.
- Kok opp vannet før du tilsetter pastaen. Tilsett ca 1 til 2 ss salt (når det koker). Sørg for at vannet er i rullende kok før du forsiktig legger til pastaen (alt på en gang for jevn tilberedning).
- Kok opp vannet igjen. Rør pastaen og dekk den godt til med et lokk. Hold tett på pastaen slik at vannet ikke koker over. Når vannet koker igjen, fjern lokket, skru ned varmen og la vannet koke uten å renne over. Rør pastaen innimellom for å unngå at den henger sammen.
- Når den er kokt, tøm pastaen i et dørslag og rist for å fjerne overflødig vann. Når den er tømt, tilsett pastaen i en stor bolle og hell sausen over pastaen. Kast den og server umiddelbart.
|
Noen oppskrifter krever at pastaen er "al dente." Den italienske oversettelsen for dette er "til tannen", som ganske enkelt betyr fast når du biter i den, øm men ikke fuktig. Al dente pasta oppnås mot slutten av steketiden. Test den og tøm den, hvis den er klar, slik at den ikke fortsetter å koke i varmt vann. |
Legg pastapuslespillet sammen
Italiensk pasta kommer i mange former og størrelser. Hver form er designet for å holde forskjellige vekter av sauser. Ta en titt på noen av de mer vanlige formene og foreslåtte sausene:
- Cannelloni, manicotti og lasagne - Bladpasta blir vanligvis bakt og brukt med tomat- og fløtesauser.
- Spaghetti og linguini - Godt med pestosauser, kjøttsauser, tykke sauser og sjømatsauser.
- Fettuccine (lang og flat) - Godt med fløtesauser og kjøttsauser.
- Engelhår (tynn, delikat versjon av spaghetti) — God med olivenoljesauser og lyse tomatsauser.
- Rotini eller fusilli (korketrekkere) - Godt med pesto- og sjømatsauser.
- Orecchiette ("små ører"), cavatelli (ser ut som små pølseboller) og conchiglie ("små skjell") - Godt med tykke sauser, kjøttsauser og ost eller fløtesauser. Den brukes i pastasalater.
- Farfalle (“Sløyfe”) - God med olivenoljesauser og smørsauser. Den brukes i pastasalater.
- Rigatoni og penne (rørformet pasta) - Godt med tykke og fløtesauser.
Når du perfeksjonerer pasta -ferdighetene dine, er mulighetene for mange gode måltider uendelige. Pasta tåler tidens tann og er en mat som er allsidig, økonomisk og elegant.
Prøv disse pastaoppskriftene
Brokkoli rabe og orecchiette
Krøllete fusillipasta med søt pølse
Farfalle pasta med baby spinat og stekt rød paprika
Lasagne med spinat og sopp med béchamelsaus
Sløyfe pastasalat
