Braising er en veldig enkel tilberedningsteknikk som resulterer i saftig, mørt, saftig kjøtt. Braising krever vanligvis en rask sear på komfyrtoppen og deretter en lang finish i en dekket gryte med væske. Braising fungerer veldig bra med tøffere og rimeligere kjøttstykker og tøffere grønnsaker fordi den lange, langsomme tilberedningstiden bryter dem ned i appetittvekkende småbiter som ikke bare blir en velsmakende rett, men også et måltid som er ganske billig. Her er noen tips og oppskrifter på braisert kjøtt, fisk og grønnsaker.
Beste kjøtt for braising
Med braising kan du slippe unna med å bruke de tøffere kjøttdelene. Ribbeina, brystet, skaftene, korte ribbeina, skulderen, grytesteken og chucksteken er gode alternativer fordi de blir veldig møre,
mens du holder på den lange, sakte koketiden for braising. Det beste kjøttet er de som har mer fett og muskler, men nesten alle kjøttstykker kan brukes til braising. Du kan braise alle typer
kjøtt: storfekjøtt, lam, kalvekjøtt, vilt eller til og med kylling.
Braising Fish
Selv om mye mer delikat enn tøffe kjøttstykker, kan fisk også braiseres, men større og fastere kjøttfisk er de beste alternativene. Hai og sverdfisk er de beste alternativene fordi de er det
hjerteligere i smak og tekstur enn lettere fisk.
Braising grønnsaker
Grønnsaker kan braiseres og vil ta mye mindre tid enn kjøtt. De fleste grønnsaker vil lage mat på bare 30 til 45 minutter kontra de to til fem timene det kan ta for noen kjøttstykker. De
De beste grønnsakene til braising er sterkere, fastere grønnsaker som poteter, vinterkvash, gulrøtter, ferske rødbeter og andre rotgrønnsaker. Prøv å braising et godt stykke kjøtt og en rekke grønnsaker
for en deilig og solid stew.
Braising -teknikk
Mest braising kan gjøres i en stor gryte med lokk, men en slow cooker, trykkoker eller nederlandsk ovn kan også brukes, og er gode varmeledere. For å få den beste smaken, brun raskt
kjøtt og grønnsaker i smør eller olje på komfyrtoppen, og la det småkoke i en braiseringsvæske som vin, øl eller kjøttkraft. Sausen blir mer smakfull etter hvert som braiseringen fortsetter.
Braising kontra stuing
Forskjellen mellom stuing og braising er mengden væske du tilsetter i pannen. Braising krever mindre væske enn stuing. Bare omtrent en kopp væske skal brukes, og mengden
av væske skal aldri dekke kjøttet helt.
Braising er lav og langsom
Den typiske tilberedningstiden for de fleste kjøttvarer vil være minst 90 minutter helt opp til fem timer, avhengig av kuttet og hvor mye kjøtt du har i gryten. Det er viktig å ikke
overfyll gryten for å sikre at alt stekes jevnt. Noen kjøttpålegg, som kylling og fisk, kan bare ta 45 til 60 minutter, og grønnsaker vil sannsynligvis bare ta omtrent 30 minutter. Uansett
av ingrediensene dine, blir de braised på en lav varmeinnstilling. Du trenger en langsom tilberedningstid for å lage ønsket ømhet.
Braised kjøtt, fisk og grønnsaker Oppskrifter
Braised Short Ribs
Gjør 4 porsjoner
Ingredienser:
1/2 kopp allsidig mel
4 pounds bein-i biff korte ribber
Salt og fersk pepper etter smak
2 kopper hakket hvitløk
1 kopp hakket selleri
1 kopp hakkede gulrøtter
1 hvitløksfedd, hakket
3 laurbærblader
1 ss tørket rosmarin
1 kopp tørr rødvin
8 kopper lavnatriumbiff
Veibeskrivelse:
1. Varm oljen i en stor gryte over middels varme. Smak til ribbeina med salt og pepper på begge sider, sauter deretter ribben i oljen til de er brune. Fjern ribbeina fra
ta en reserve.
2. Fres løkene i samme gryte til de er gylne, tilsett deretter selleri og gulrøtter. Smak til med salt og pepper, tilsett deretter hvitløk, laurbærblad og rosmarin, kok i 1 til 2 minutter til.
3. Hell vinen i pannen og deretter fonden. Kok opp blandingen og reduser varmen til lav. Legg ribbene tilbake i pannen og dekk formen med lokk. Stek ribbeina i ca 2 timer eller til de
er ømme og faller av beinet.
Braisert sverdfisk
Gjør 4 porsjoner
Ingredienser:
4 (5-unse) sverdfiskbiffer
Salt og pepper etter smak
1-1/2 ts olivenolje
1 rødløk, skåret i tynne skiver
2 fedd hvitløk, finhakket
1 kopp grønnsaksbuljong
1/2 kopp gyldne rosiner
2 ss rødvinseddik
1/2 grapefrukt, skrelt og terninger
2 ss smuldret fetaost
1 ss hakket fersk oregano
1 ss kapers, skylt
Veibeskrivelse:
1. Smak sverdfisken med salt og pepper på begge sider. Varm opp 1 teskje olje på middels varme og legg fisken på pannen brun på begge sider. Fjern fisken og reserver.
2. Fres løk og hvitløk i resten av oljen til den er gyllen. Tilsett fond, rosiner, eddik og fisk. Dekk formen med lokk, reduser varmen til lav og stek i 20 til 25 minutter eller til den er mør.
Fjern fisken fra pannen og reserver.
3. Tilsett grapefrukt, feta, oregano og kapers i samme panne og stek i noen få sekunder for å varme opp. Smak til med salt og pepper. Skje blandingen over fisken og server.
Braised Grønnsaker
Gjør 4 porsjoner
Ingredienser:
4 ts olivenolje
4 søte poteter, skåret i store biter
2 kopper crimini sopp
8 store gulrøtter, skrelt og hakket
1 (9-unse) pakke frosne artisjokkhjerter
4 fedd hvitløk, skåret i skiver
1 kopp grønnsaksbuljong
Salt og pepper etter smak
1 ss hakket fersk timian
Veibeskrivelse:
1. Varm olje i en skillet til den er varm. Stek poteter, sopp og gulrøtter til de er gyllenbrune.
2. Rør inn artisjokker og hvitløk og dekk med buljong. Legg lokket på pannen og reduser varmen til lav. Kok grønnsakene 35 til 40 minutter eller til grønnsakene er møre.
3. Smak grønnsakene til med salt og pepper etter smak og rør inn timian. Serveres varm.
Mer om braising og Braising -oppskrifter
- Chianti Braised Short Ribs
- Det saftige grunnleggende om braising
- Korte ribbeoppskrifter
