pommes frites er åpenbart den beste salte, gylne, stekte potetmat der ute. Men hva om jeg sa at du skulle kaste poteten?
Panikk ville sette inn først, selvfølgelig, men aldri frykt: Yuca-pommes frites er den sprø-kremet stekte snacken som bare kan være bedre enn den gamle poteten.
Jeg spiste yuca -pommes frites for første gang på en kubansk restaurant i Los Angeles. Jeg ble umiddelbart besatt. Sprø og gylden på utsiden, tett, men luftig på innsiden, det var umulig å slutte å bite på dem (spesielt siden de var så flinke til å suge i seg all den garlicky mojo -sausen de ble servert med).
Mer:16 tradisjonelle latinske komfortmatvarer du trenger å lage i høst
Yuca nytes i hele Mellom- og Sør -Amerika, deler av Afrika, Sør -Asia og Karibia, og er tuberous roten til kassava -planten, som også brukes til å lage tapioka. Yuca er lik formen til en søtpotet, men med en grov, brun, voksaktig hud som mer ser ut som en trerot enn en vanlig potet.
Yuca er mer kaloritett enn en potet, men det har det også mer fiber og protein og mindre sukker. Den har et høyere karbohydratinnhold, men når du steker yuca, fungerer dette til sin fordel: I motsetning til pommes frites må yuca stekes bare én gang for å få det perfekte sprø, gylne utsiden.
Mer:21 peruanske spesialiteter du må prøve ASAP
For å forberede yuca -pommes frites må du skrelle dem. Skjær dem i kiler eller planker, fjern den treaktige indre kjernen i yucaen. Yuca kan bli brun når den utsettes for luften, så tilsett de ferske skivene direkte i en gryte med kaldt vann mens du skjærer.
Når du er ferdig med å skjære, kok opp gryten med vann med yucaen, senk deretter varmen og la det småkoke til yucaen er mør og flosset (men ikke grøtaktig).
Sil yucaen, og tørk den på et lag papirhåndklær.
I mellomtiden, ta en gryte med olje til 350 grader F. Når den har nådd riktig temperatur, tilsett yucaen (i omganger om nødvendig - ikke fyll pannen, ellers blir den ikke sprø). Stek til de er sprø og gyldne på utsiden, snu og vend pommes frites ofte slik at de steker jevnt.
Fjern yuca -pommes frites fra oljen, krydre med salt og tøm på tørkepapir. Server med ketchup, krydret mayo, en garlicky mojo -saus - i utgangspunktet alt med et spark.
Du kan se oppskrift på å lage yuca -pommes frites sammen med en peruansk aji amarillo -saus på Serious Eats.
Du kan også prøve å lage sprø bakte yuca -pommes frites med denne oppskriften fra The Healthy Maven.
Så hvis du er klar til å ta en pause fra din elskede potet, hvorfor ikke prøve yuca? Du kan kanskje finne den i en typisk matbutikk, men prøv også å sjekke sentrale eller søramerikanske markeder i ditt område. Når du tar den første sprø, karbibiten, vil du ikke angre på å prøve noe nytt.
Mer:18 argentinske retter som helt vil vinne deg
