Får du ikke nok ekorn squash? Denne naturlig søte frukten (ja, squash er botanisk en frukt) er full av næringsstoffer, kalorifattig og ekstremt allsidig på vegansk kjøkken. Her gjør vi ekorn squash til en deilig vegansk siderettoppskrift med kokosmelk, rips og appelsinskall.
Får du ikke nok ekorn squash? Denne naturlig søte frukten (ja, squash er botanisk en frukt) er full av næringsstoffer, kalorifattig og ekstremt allsidig på vegansk kjøkken. Her gjør vi ekorn squash til en deilig vegansk siderettoppskrift med kokosmelk, rips og appelsinskall.
Relatert historie. Vegansk påskemeny
Moset ekorn squash med kokos og rips
Serverer 4
Ingredienser:
-
t
- 2 små ekorn squash, halvert, frø fjernet
- 3 ss olivenolje
- Salt og nykvernet svart pepper etter smak
- 1/2 kopp tørkede rips
- 1/2 kopp varm appelsinjuice
- 3/4 kopp hermetisert kokosmelk, blandet godt før måling
- 1/4 kopp lønnesirup
- 2 ss appelsinskall
- 1 ts gresskarpai krydder eller kanel
t
t
t
t
t
t
t
t
Veibeskrivelse:
-
t
- Forvarm ovnen til 375 grader F.
- Gni squashen med olje og smak til med salt og pepper. Legg halvdelene i en ildfast form, skjær siden opp og telt løst med folie. Stekes i 30 minutter. Fjern folien og fortsett å steke til den er mør. Sett på et rist til det er kjølig nok til å håndtere.
- Legg imens rips i appelsinjuicen og la det stå til side i 10 minutter.
- Bruk en stor skje til å hente ekorn squashkjøtt ut av halvdelene og inn i en stor bolle. Tilsett kokosmelk, lønnesirup, appelsinskall og krydder.
- Mos med en potetmasker til den er tykk eller glatt, avhengig av dine preferanser. Tilsett mer kokosmelk for en kremere tekstur og mer lønnesirup for en søtere smak.
- Tøm rips og rør i squash. Serveres varm.
t
t
t
t
t
Mer delish veganske sideretter!
