Søte organiske rødbeter, syrlige sitrusmak og kokt quinoa er stablet høyt på ferske grønnsaker i denne supersunne, helt naturlige veganske salaten.
Rødbeter er ikke bare supernæringsrike, men superdeilige. Ofte overser vi rødbeter mens vi handler i produktavdelingen, bare fordi de kan være litt skremmende eller fordi folk ikke er kjent med hvordan de skal tilberedes. Selv om jeg stekte rødbeter i denne oppskriften, kan de brukes rå i alt fra smoothies til ferskpresset juice til salater, eller de kan stekes for å få frem deres supersøte og jordnære smak.
Tips: Hvis du bruker den røde sorten, vil jeg anbefale å bruke engangshansker når du håndterer dem, spesielt når du steker, på grunn av den veldig levende saften de produserer. Den kan og vil flekker på hendene og klærne.
Sommer sitrusbetsalat med quinoa -oppskrift
Serverer 4
Ingredienser:
Til salaten
- 4 organiske, mellomstore rødbeter, vasket (hvilken som helst variant eller farge)
- 2 ss valnøtt eller ekstra jomfru olivenolje
- 1 kopp kokt quinoa
- 4 kopper ferske, økologiske greener
- 1/4 kopp rosiner
- 1/4 kopp hakkede valnøtter
- 1/4 kopp smuldret vegansk fetaost
Til sitrusdressing
- 1 stor appelsin, saftig
- 1/4 kopp tahini
- 1 fedd hvitløk
- 2 ss champagne eller eplecidereddik
- 1 ts honning eller agave
- Salt og pepper, etter smak
Veibeskrivelse:
- Forvarm ovnen til 375 grader F. Skjær rødbetene i båter eller annen ønsket form, og legg dem i en liten ildfast form. Drypp valnøttoljen over toppene, og rør for å jevne belegget.
- Stek rødbetene i ovnen uten lokk i 30 minutter eller til de har myknet.
- Fjern rødbetene fra ovnen, og la dem avkjøle.
- Tilsett alle ingrediensene til dressingen i en blender. Bland på høy til blandingen er jevn og kremaktig.
- Tilsett de stekte rødbeter, ferske grønnsaker, kokt quinoa, rosiner og valnøtter i en stor bolle.
- Drypp dressingen over salaten, og rør godt. Del mellom 4 salatplater, og pynt med fersk smuldret fetaost. Server umiddelbart.
Flere beteoppskrifter
Stekt bete og geitost crostini
Søt betepizza
Rødbete hummus
