Selv om temperaturen fortsatt er litt kald, betyr det ikke at du ikke kan late som om det er vår når du planlegger måltider. Legg denne vårinspirerte asparges-, reker- og erterisotto til ukene dine for en smak av våren!
Relatert historie. Denne Giada De Laurentiis rekeroppskriften inneholder vår favoritt vår-grønnsak i sesongen
Denne deilige risottoen er ikke bare fettfattig, den er veldig enkel å lage. Nøkkelen til å lage en risotto av restaurantkvalitet hjemme er å se på risen og tilsette akkurat nok væske. For lite vil ødelegge kvaliteten og for mye vil gjøre det grøtaktig.
Risotto av asparges, erter og reker
Serverer 6
Ingredienser:
- 5 kopper kylling- eller sjømatbuljong
- 1-1/2 kopper Arborio ris
- 1 kopp hakket løk
- 2 ss smør
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 1 kopp tørr hvitvin, som chardonnay
- 1 pund skrelle reker, haler fjernet og hakket
- 1 kopp frosne erter, tint
- 1 kopp hakket asparges
- 1/2 kopp parmesanost, strimlet
- 1/2 kopp sveitsisk ost, strimlet
- 1-1/2 ss sitronsaft
- Skvett salt og pepper
Veibeskrivelse:
- Varm smør i en stor wok eller 3-4 liter kjele. Tilsett løk og kok til det er gjennomskinnelig, ca 3 minutter. Tilsett hvitløk og asparges og kok til det er mykt, et minutt til. Tilsett ris, salt, pepper og sitronsaft og vend til strøk.
- Tilsett 1/2 kopp kyllingbuljong og 1/4 kopp vin til risen. Rør til belegningen og kok til væsken er absorbert. Over middels varme, tilsett ekstra væske (1/2 kopp buljong og 1/4 kopp vin) og rør og kok til all væske er absorbert. Gjenta til all kjøttkraft og vin er brukt.
- Ved siste tilsetning av buljong og vin, rør inn erter og reker. Kok til grønnsakene er myke og rekene er ferdige, ytterligere 4 minutter. Rør inn sitronsaft. Risotto vil bli gjort når all væsken er absorbert og risen er kremaktig.
- Fjern fra varmen og rør inn ekstra salt og pepper og oster. Server umiddelbart.
Mer hjemme risottooppskrifter
Bakt ostaktig farro risotto oppskrift
Kveldens middag: Artisjokkrisotto -oppskrift
Smørpochert reker med stålskåret havrisrisotto
