Risotto er et godt vintermåltid fordi det er tykt, rikt og en av de klassiske komfortmatene. Tilsetning av sitronsaft lyser ikke bare den rike, kremete retten, det gir litt solrik vår til en mørk vinterkveld.
Hvis det er en oppskrift jeg aldri kan få nok av, er det risotto. Jeg vet at mange av dere blir skremt av risotto på grunn av tiden det tar å lage det, men når det gjelder middager med en pott, kan du virkelig ikke gjøre det mye bedre. Den er mettende, tykk, rik, kremet og full av ost. Det er nesten som mac & cheese, men i stedet for pasta bruker du ris. Men det som gjør den enda bedre enn mac & cheese er det faktum at du kan tilsette grønnsaker eller kjøtt du ønsker. Vel det og det faktum at alkohol er en av hovedingrediensene. Men hvis du ikke er en fan av hvitvin, kan du bruke rød, og hvis du hater vin helt, kan du bruke tequila. Det er så mange alternativer når det gjelder risotto, du kan ha det hver kveld i uken og aldri ha samme type to ganger.
Selv om jeg har laget massevis av forskjellige typer, var det eneste jeg aldri hadde tenkt på å bruke sitronsaft som base. heldigvis Sunset Magazineforeslo det, og jeg kunne ikke vært lykkeligere. Ikke bare gir sitronsaft risottoen en fin tang, den lyser opp retten på en måte ingen annen juice kan.
Sitron ricotta risotto
Serverer 6
Ingredienser:
- 3 - 4 skiver prosciutto, hakket
- 1 pund asparges, hakket
- 1 ss olivenolje
- Salt og pepper etter smak
- 5 kopper kyllingbuljong
- 1 løk, hakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 2 kopper Arborio ris
- 1/2 kopp tørr vin
- 1/2 kopp ricottaost
- 1 kopp frosne erter
- 1/3 kopp sitronsaft
- 3 ss smør
- 3 gram Grana Padano -ost, strimlet
Veibeskrivelse:
- Forvarm ovnen til 400 grader F.
- Legg asparges på et stekebrett og dryss over olivenolje. Stek aspargesene til de er møre, cirka 15 minutter. Fjern fra ovnen og sett til side for å avkjøle.
- Varm olje i en stor skillet over middels høy varme. Tilsett løk og hvitløk og kok til de er møre, cirka fem minutter. Tilsett ris og kok til ristet, ytterligere to minutter. Tilsett vinen og kok under kontinuerlig omrøring til væsken er absorbert, omtrent tre minutter.
- Tilsett buljong, en halv kopp om gangen, til risblandingen og kok under omrøring kontinuerlig til væsken er absorbert og risen er mør og kremaktig, 20-30 minutter.
- Tilsett ricotta og sitronsaft og rør videre til saften er absorbert, cirka tre minutter. Tilsett smør og ost og rør til begge er smeltet og kombinert. Rør inn erter, asparges, salt og pepper etter smak. Fordel risottoen mellom boller, topp med prosciutto og server umiddelbart.
Andre ricottaoppskrifter
Artisjokk, grønnkål og ricottapai
Fersk sitron og ricotta cannoli
Ricotta og kakaofylte pærer
