Glutenfri fredag: Gulrotkakemuffins med sitron-ingefærglasur-SheKnows

Våren er i luften når du lager disse glutenfrie muffinsene. Da de er lastet med gulrøtter, valnøtter og rosiner, vil du ta en eller to av disse til frokost, som en ettermiddagsmat eller til dessert.

Relatert historie. Giada De Laurentiis 'glutenfrie sitronpoppyseed-brød er en lys og smakfull godbit etter all den ferien

Disse glutenfrie gulrotkakemuffinsene med sitron-ingefærglasur er herlige, og noe om dem sier “vår” for meg. De er fylt med de samme godbitene du forventer å finne i gulrotkake, og deretter toppet med en glødfull glasur.

Server disse muffinsene til dessert siden de er så vakre. Gjestene dine vil også like krydderne: Kanel, muskat og ingefær avrunder smaken av disse godbitene.

Glutenfrie gulrotkakemuffins med sitron-ingefærglasuroppskrift

Disse muffinsene minner om en klassisk kake som vanligvis er toppet med tykk kremost. Teksturen til disse muffinsene kombinerer pent med den glatte, søte og lette glasuren som drysser over toppen av disse godbitene.

Utbytte 12

Forberedelsestid: 15 minutter | Steketid: 20 minutter | Hviletid: 20 minutter | Total tid: 55 minutter

Ingredienser:

Til muffinsene

• 2-1/2 kopper glutenfritt mel til alle formål
• 4 ts bakepulver
• 2/3 kopp pakket brunt sukker
• 3/4 ts malt kanel
• 1/2 ts xantangummi
• 1/4 ts malt muskatnøtt
• 1/4 ts malt ingefær
• 1/4 ts salt
• 1/3 kopp revet gulrot
• 1/4 kopp rosiner
• 1/4 kopp hakkede valnøtter
• 2 egg, slått
• 2/3 kopp melk
• 1/3 kopp vegetabilsk olje

Til glasuren

• 1/2 kopp konditorisukker (mer etter behov)
• 2 ss sitronsaft
• 1/4 ts malt ingefær

Veibeskrivelse:

Til muffinsene

1. Forvarm ovnen til 400 grader F. Bekled en 12-talls muffinsform med silikonforinger eller papirfôr lett sprayet med nonstick-kokespray.
2. I en stor bolle, visp for å kombinere mel, bakepulver, brunt sukker, kanel, xantangummi, kanel, muskat, ingefær og salt.
3. Tilsett eggene i en egen bolle og visp. Tilsett melk og olje, og visp for å kombinere.
4. Lag en brønn i midten av de tørre ingrediensene, og tilsett deretter de våte ingrediensene. Bland med en treskje til det er kombinert.
5. Tilsett røren i muffinsformen, nesten til toppen av hver brønn.
6. Stek i 15 til 20 minutter, til den er gylden og en tannpirker som er satt inn i midten av en muffins kommer ren ut.
7. La muffinsene avkjøle seg noen minutter i pannen, og overfør dem deretter til et rist for å avkjøle helt før du tilfører glasuren.

Til glasuren

1. Tilsett konditorens sukker i en liten bolle. Tilsett malt ingefær, og visp for å kombinere.
2. Tilsett sitronsaften, og visp til den er jevn. Du må kanskje legge til flere konditorer sukker eller sitronsaft (du kan også legge til litt vann i stedet) for å skape ønsket konsistens og smak.
3. Når muffinsene er helt avkjølte, drypp du glasuren over toppene.

For tonnevis med flotte oppskrifter, som vår Jeg side på Facebook.

Flere glutenfrie oppskrifter

Chocolate-chile brownies med sjokolade-vanilje drizzle
Blåbær-kokosnøttbarer
Chocolate fudge cookies