Kjøttfri mandag: Vegetarisk paella - SheKnows

En internasjonalt inspirert tallerken som er solid og fylt med grønnsaker, og denne oppskriften på vegetarisk paella får uken fri på høyre fot - perfekt for Meatless Monday!

Relatert historie. Jamie Olivers aubergine Milanese er et sprøtt, ostete alternativ til aubergine -parm

Paella er en risrett med opprinnelse i Spania. Det er mange regionale varianter av retten, ofte servert med enten kjøtt eller sjømat. Denne oppskriften på vegetarisk paella holder ting enkelt, ved å bruke en kombinasjon av ferske, hermetiske og frosne grønnsaker med bønner for et godt proteinkick! Eksperimenter gjerne og bruk noen av favorittgrønnsakene dine.

Visste du det i okt. 24, 2012, ble Los Angeles den største byen i USA som signerte en Meatless Monday -resolusjon? Byrådet godkjente erklæringen for å bidra til å fremme programmet for helsen til innbyggerne og planeten. Les mer om L.A.s trekk og om kjøttfri mandag.

Vegetarisk paella

Serverer 8

Ingredienser:

• 1-1/2 kopper ris
• 1 rød paprika, frøet og skåret i terninger
• 1 middels gul løk, terninger
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 kopp frosne erter
• 3 mellomstore tomater, flådd, frøet og skåret i terninger
• 1 boks cannellini bønner, drenert og skylt (du kan erstatte kikerter, også kjent som garbanzobønner, hvis du foretrekker det)
• 8 gram hermetisk artisjokk varmer, tappes og kuttes i biter
• 3 kopper grønnsakskraft
• 2 ss olivenolje
• 1/2 ts salt
• 1/2 ts malt svart pepper
• 1/2 ts tørket timian
• 1/4 ts safran tråder

Veibeskrivelse:

1. Kok opp en halv kopp vann i en kjele. Tilsett safrantrådene, dekk til og fjern fra varmen.
2. I mellomtiden, i en stor stekepanne, varm olivenoljen over middels varme. Tilsett løk og rød paprika og kok til løken blir mør (ca. seks til åtte minutter).
3. Tilsett hvitløken og kok i noen minutter. Tilsett risen og bland den sammen med de andre ingrediensene, tilsett deretter grønnsaksbuljongen og tomatene umiddelbart. Rør og la blandingen koke opp.
4. Sil saftrans -trådene forsiktig opp av vannet, og tilsett vannet, salt, pepper og timian i blandingen.
5. Reduser varmen til lav, dekk til og kok i ca 20 minutter, rør av og til. Kok til det meste av væsken er absorbert.
6. Tilsett cannellini -bønner, artisjokkhjerter og erter, bland og kok i noen minutter til den gjenværende væsken er absorbert.
7. Serveres varm.

For en flott blanding av ingredienser til et solid måltid!

Flere kjøttfrie mandagsoppskrifter

Orecchiette pasta med brokkoli rabe
Sjampinjong og valnøttrisotto
Enkel misosuppe med tofu