Rød linsesalat - SheKnows

Hvis du leter etter deilige retter for å øke fiber og protein i kostholdet ditt, legg denne røde linsesalaten på menyen.

Relatert historie. Martha Stewart delte nettopp en kremet brokkoli -karri du vil gjenta i høst

Rød linsesalat

Serverer 4

Ingredienser:

• 8 gram røde linser, skylt

• 2 laurbærblader

• 1 gul paprika, frøet, i små terninger

• 1/4 kopp tynt skiver pittede Kalamata -oliven

• 4 grønne løk, skiver (hvite og grønne deler)

• 1/4 kopp finhakket soltørkede tomater (pakket i olje, drenert)

• 1/4 kopp finhakket fersk persille

• 1/2 kopp tørkede rips

• 2 ss ekstra virgin olivenolje

• 2 ss rødvinseddik

• 1 hvitløksfedd, hakket

• Salt og nykvernet svart pepper

Veibeskrivelse:

1. Legg linser og laurbærblad i en middels gryte over middels høy varme. Kok opp, reduser varmen til lav, dekk til og la det småkoke i 8 til 10 minutter eller til linsene er møre, men faste (ikke overkok). Tøm og kast laurbærbladene.
2. I mellomtiden kombinerer du paprika, oliven, grønn løk, tomater, persille og rips i en stor bolle.
3. I en liten bolle, visp sammen olje, eddik og hvitløk.
4. Tilsett linser til paprikablandingen og hell over vinaigrette. Kaste til frakk. Smak til med salt og pepper.
5. Server umiddelbart eller sett i kjøleskap i opptil 2 dager, og kast godt før servering.

Sunnere veganske oppskrifter!

Legg igjen en kommentar