For oppvarming av måltider i snødekte vinterdager, er chowders og supper bare rettene for familiene våre. Her er en titt på noen oppskrifter av chowder, samt noen regionale variasjoner på den mest populære av disse tykke suppene - muslingekjøtt.
Mange typer chowder
Navnet "chowder" stammer fra den franske "chaudiere", som betyr vannkoker eller kjele. Den minner om de gode grytene som er laget ved å kombinere muslinger, fisk eller sjømat med poteter, løk, melk og krydder. Men ordet "chowder" kan også brukes på grønnsaks- eller kjøttblandinger laget av melk og spist med kjeks som en hvilken som helst fyllgryte. Mange er variantene av fisk, musling, mais eller skinke som har blitt overlevert fra generasjon til generasjon av landsmenn.
Varianter av muslingekjøttet
Mange er også variasjonene av muslingekjøttet funnet rundt om i landet:
- New Englandere hevder at muslingekjøttet er best når det inneholder salt svinekjøtt for smak sammen med poteter i terninger, kanskje litt løk, rik melk og rikelig med muslinger. *Manhattan -beboere hevder at muslingekjøttet er best når det er laget med tomater for ekstra smak.
- Yorktown muslingskål, berømt i kolonitiden, etterlyste en skvett øl eller øl for smakstilsetning.
- Pennsylvania nederlandske oppskrifter krever ofte at chowderet skal tyknes med mel.
- På vestkysten kan bacon, stekt sprø og brun, tilsettes muslingskjøttet for smak.
- Mens du er i sørlige stater, krever noen oppskrifter for muslingekjøtt å tilsette selleri, grønn paprika, Worcestershire -saus og fatback, muligens legge til et snev av kreolsk til oppskriften.
Chowder -oppskrifter overlevert gjennom generasjoner
I sine mange varianter ble oppskrifter av fisk og muslinger av arv gitt fra generasjon til generasjon fisker langs Atlanterhavskysten. Etter hvert tok disse boblende bryggene seg innover i landet da pionerene forlot sjøkanten for skog- og oppdrettsområder - i evigheter er chowders kjent og nytes i hele landet. Nå gjør moderne kjøle- og fryseteknikker det mulig for en husmor å sikre seg fisk til dette etretters måltidet enten hun er en kilometer eller hundre mil fra havets kant.
Chowder oppskrifter
Rask Manhattan Clam Chowder
Denne tomatbaserte suppen blir kokt ved å steke i 2 ss salatolje, 1 hakket middels løk, 1 hakket grønn pepper, 1/4 halvliter drenert hakket fersk musling eller to (7 oz) bokser drenert hakket musling. For å lage, tilsett vann til reservert musling for å lage 1 kopp væske. Kombiner dette og 2 kopper siktede hermetiske tomater med andre ingredienser. Tilsett salt og pepper etter smak og tomatjuice eller vann hvis du ønsker tynnere suppe. La det småkoke i 10 minutter, til muslingene er kokte og kjølende varme, men ikke kokende. Server varm med brus.
Skinke og grønnsakskjøtt
Denne chowder er en fylling rett. Kok 2 kopper terninger, 1 kopp hakket kål, 1 stor hakket løk, 1 middelshakket grønn pepper i 2 kopper skinkevæske eller vann til de er møre. Tilsett 1 halvliter melk og 1 kopp hakket kokt skinke. Når den er oppvarmet, smak til med salt og pepper.
Her er noen flere chowderoppskrifter å varme opp med i vinter
Fish Chowder
Tunfisk Mais Chowder
Kreolsk Bacon Chowder
