En saftig kveldsmat for en romantisk vår- eller sommerkveld. Ferske modne fersken gjør dette til et minneverdig munnvannsmåltid.
Stekt kylling og fersken
Serverer 6
Ingredienser:
1 hel frityrkylling
1/4 kopp smør, myknet
Salt og nykvernet pepper etter smak
1 stor løk, kvartet
1/2 kopp port- eller sherryvin
2 ss sukker
8 store ferskener, halvert, pitted
2 kopper kyllingbuljong
2 ss brandy
Veibeskrivelse:
Forvarm ovnen til 375 grader F. Fjern og kast gizzards fra kyllingen og kutt av overflødig fett. Vask kyllingen innvendig og utvendig og tørk. Gni innsiden av kyllingen med 2 ss smør og strø deretter salt og pepper på innsiden og utsiden. Legg kyllingen i en stekepanne med brystsiden ned, med løken og stek i en time. Fjern formen fra ovnen og hell av det meste av fettet eller bruk en kalkunbaster for å suge ut det meste av fettet. Hell port- eller sherryvinen over kyllingen. Senk varmen til 325 grader F. og stek, rist av og til, til fuglen er ferdig, ca 15 minutter til.
Kombiner fersken og sukker med 2 kopper vann i en stor skillet over middels høy varme mens fuglen steker. Kok opp og reduser varmen til middels. La det koke forsiktig under omrøring av og til i 5 minutter. Legg ferskenhalvdelene i denne blandingen med de nedskårne sidene og la dem koke, og skje dem av og til med sukkerholdig væske, til de er veldig møre. Smelt resten av smøret i en separat skillet. Fjern fersken fra sukkerlaken og stek dem i smøret til de begynner å bli brune. Når kyllingen er ferdig, fjerner du den fra formen, ordner ferskenhalvdelene rundt den og legger til side for å holde varmen.
Skummet fettet fra stekepannen og sett på ovnbrennerne på middels høy eller overfør saus til en kjele. Tilsett kyllingbuljongen og kok opp. Reduser til middels lav og la det småkoke forsiktig i 5 minutter, skrap pannen godt og rør. Tilsett konjakk i sausen og la det småkoke forsiktig i 5 minutter lenger, rør av og til. Server denne sausen i en sausbåt sammen med kyllingen.
Oppskrift med tillatelse fra Personal Chef Michele Thompson, MS
