Enten hetten på cayenne var løs eller du feilvurderte forholdet mellom varm saus og varm mat, er det ingen regel som sier at du må kaste ut en for krydret tallerken. Dette gjelder til og med når definisjonen din på krydder er forskjellig fra gjestenes definisjon - som når du serverer din dyrebare karri til et "blander" publikum. Du kan snu deg tilbake fra helvetets porter når du har laget en rett som er for krydret med noen raske løsninger som de fleste profesjonelle kokker holder opp med ermene.
Hvis du ikke kan ta varmen, kan du skru den ned et hakk:
Pro tips: Noen av disse hackene vil til og med fungere hvis du spiser ute og innser at du har fått servert noe som er for sterkt krydret til å håndtere.
1. Tilsett syre
Selv om det ikke er en åpenbar brannmann, kan syre gjøre underverker for å redusere varmen. Avhengig av retten, prøv å tilsette litt sitrusjuice (sitron eller lime fungerer best med de fleste smaker), eddik,
hakkede ananas eller tomatjuice eller saus.2. Tilsett grønnsaker
Noen sverger ved å tilsette strimlede gulrøtter eller terninger eller strimlede poteter for å dempe varmen. Sukkeret i dem bidrar til å bekjempe varmen, mens deres porøse tekstur kan bidra til å absorbere noe av krydderet.
Mer: 50 vegetariske oppskrifter for å gjøre din kjøttfrie mandag så deilig
3. Tilsett nøtter
Det kan høres nøtter ut (ordspill ment!), Men tilsetning av peanøtter eller mandelsmør eller tahini (en sesamfrøpasta) kan gå langt mot å dempe ned den pikante retten. Selvfølgelig vil dette fungere mye bedre i en krydret kokoskarri enn i en krydret salsa.
4. Legg til søtt
Sukker kan bidra til å motvirke krydderet i en tallerken. Prøv å tilsette en teskje sukker, en skje honning eller til og med en skje ketchup for å dempe varmen. Vær forsiktig med å legge til litt om gangen, slik at du ikke ender med dessert.
Mer:24 churrooppskrifter som tenker utenfor boksen
5. Tilsett buljong
Hvis den varme retten det er snakk om er en chili, saus eller noe som kan tynnes, tilsett en skje med buljong eller annen mild væske. Dette vil spre varmen mer per porsjon, og dermed spre den.
Mer: Krabbe- og spinatsalat med jalapeño -vinaigrette
6. Tilsett meieri
Det er en grunn til at rømme er så vanlig i meksikansk mat, og at det indiske kjøkkenet bugner av yoghurtsauser (kalt raita) - meieritemper krydder. Rør inn en spiseskje om gangen med yoghurt, rømme, melk, kokosmelk (et flott ikke -meieri -alternativ) og/eller en mild ost som parmesan for å motvirke altfor varme smaker.
Lag mer
Hvis du har ekstra ingredienser tilgjengelig og ikke har noe imot en dobbel sats, kan du legge til mer av hver ingrediens bortsett fra den krydrede for å spre varmen. Den samme mengden krydder i en større tallerken vil være mindre pikant.
Slik forhindrer du det: For å forhindre å lage en altfor krydret tallerken i fremtiden, må du bare legge til litt om gangen og smake mens du går. Ikke måle krydder over fatet for å forhindre at de søler. Hvis du bruker varm paprika, må du smake litt først for å få en følelse av hvor varmt det er.
Opprinnelig publisert juli 2012. Oppdatert september 2016.
