Jeg er på quinoa -spark akkurat nå og eksperimenterer med en rekke ingredienser, forskjellige farger på quinoa og lager quinoa -oppskrifter for hvert måltid fra frokost til dessert. Jeg klarte ikke å gi avkall på den nydelige, løkformede auberginen på markedet i går, og kom på denne stekte aubergine quinoa -oppskriften og kastet inn noen andre ingredienser som jeg hadde lyst på. Hvis du er veganer på deltid, strø i en sjenerøs håndfull smuldret feta.
Relatert historie. Martha Stewart delte nettopp en kremet brokkoli -karri du vil gjenta i høst
Stekt aubergine -quinoa med oliven og rips
Serverer 4 til 6
Ingredienser:
- 1 stor aubergine, ender trimmet, kuttet i biter i størrelse
- 1/4 kopp ekstra jomfru olivenolje, delt
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1 kopp quinoa
- 2 kopper vann
- 1 kopp skiver Kalamata -oliven
- 2/3 kopp tørkede rips
- 4 grønne løk, skiver (grønne og hvite deler)
- 3 ss finhakket fersk persille
- Skall og saft av 1 sitron
- 1 ss balsamico
Veibeskrivelse:
- Forvarm ovnen til 400 grader F.
- Kast aubergine med 2 ss olivenolje og fordel i et enkelt lag på et stort ristet bakeplate. Smak til med salt og pepper.
- Stek aubergine i 20 minutter, rør av og til, til auberginen er mør og lett brunet.
- I mellomtiden, i en middels gryte over høy varme, kok opp quinoa og vann. Reduser varmen til lav, dekk kjelen og la det småkoke i 10 til 12 minutter eller til alt vannet er absorbert og quinoa er mørt. Overfør til en stor bolle.
- Tilsett aubergine, oliven, rips, grønn løk, persille, sitronsaft og skall, balsamicoeddik og resterende 2 ss olivenolje til quinoaen og rør det sammen. Smak til med salt og pepper. Serveres varm.
Flere veganske oppskrifter
Vegansk sjokolade-dekket vegan habanero peanøtt sprø
Søtpotet hash
Kremet vegansk bærsmoothie
