Oppskrifter høflighet av Pepperkake Wonderland.
Relatert historie. Martha Stewarts Riff On Rice Krispies Treats er en total oppgradering av klassikeren
Oppskrift på lett pepperkakedeig
Dette er en mild og søt lys deig som er veldig allsidig.
Gir 2-1/4 pund
Forberedelsestid: 10 minutter | Inaktiv tid: 1 time, 15 minutter | Koketid: 5 minutter
Ingredienser:
- 1/2 kopp lett melasse, gyllen sirup eller honning
- 1 kopp lysebrunt sukker
- 14 ss (1 pinne + 6 ss) usaltet smør
- Skall av 1 sitron
- 4 ts malt ingefær
- 2 ts malt kanel
- 1/2 ts malt muskatnøtt
- 1/4 ts malt nellik
- 1 ts natron
- 4 kopper allsidig mel
- 1 ts salt
- 1 stort frittgående egg, lett slått
Veibeskrivelse:
- Hell den lyse melassen i en stor gryte med sukker, smør, skall og krydder og smelt over svak/middels varme, rør ofte til sukkeret er oppløst.
- Øk varmen for å bringe blandingen til kokepunktet. Fjern fra varmen og pisk inn natron. Blandingen vil skumme opp på dette tidspunktet når natronen reagerer - bland kort til den er kombinert, og la den avkjøles i 15 minutter.
- Sikt melet og saltet. Brett det deretter i en blanding med en treskje eller en mikser. Bruk treskjeen eller stativmikser og visp inn egget til det er kombinert. Ikke overbelast blandingen, ellers vil kakene spre seg under stekingen.
- Deigen blir veldig klissete til å begynne med, men ikke tilsett mel. Skrap ut av bollen på en ren overflate og kna sammen til den er jevn. Pakk den inn i plastfolie og avkjøl i kjøleskapet i 1 time.
Oppskrift på mørk pepperkakedeig
En sterkere, sterkere deig og visuelt mørkere på grunn av bruk av mørk melasse.
Gir 2-1/4 pund
Forberedelsestid: 10 minutter | Inaktiv tid: 1 time, 15 minutter | Koketid: 5 minutter
Ingredienser:
- 1/4 kopp mørk melasse/svart melke
- 3 ss lett melasse, gyllen sirup eller honning
- 1 kopp mørkt brunt sukker
- 14 ss (1 pinne + 6 ss) usaltet smør
- Skall av 1/2 appelsin
- 4 ts malt ingefær
- 2 ts malt kanel
- 1/2 ts malt muskatnøtt
- 1/4 ts malt nellik
- 1 ts natron
- 4 kopper allsidig mel
- 1 ts salt
- 1 stort frittgående egg, lett slått
Veibeskrivelse:
- Hell den mørke og lyse melassen i en stor gryte med sukker, smør, skall og krydder og smelt over svak/middels varme, rør ofte til sukkeret er oppløst.
- Øk varmen for å bringe blandingen til kokepunktet. Fjern den fra varmen og pisk inn natron. Blandingen vil skumme opp på dette tidspunktet når natronen reagerer - bland kort til den er kombinert, og la den avkjøles i 15 minutter.
- Sikt melet og saltet. Brett det deretter i en blanding med en treskje eller en mikser. Bruk treskjeen eller stativmikser og visp inn egget til det er kombinert. Ikke overbelast blandingen, ellers vil kakene spre seg under stekingen.
- Deigen blir veldig klissete til å begynne med, men ikke tilsett mel. Skrap ut av bollen på en ren overflate og kna sammen til den er jevn. Pakk den inn i plastfolie og avkjøl i kjøleskapet i 1 time.
Tips:
Hvis du bruker honning i begge oppskriftene, må du være oppmerksom på at det kan få deigen din til å spre seg litt når den stekes.
Royal icing oppskrift
Gir omtrent 1-1/2 kopper
Ingredienser:
- 2 kopper melis
- 1 stor eggehvite, lett slått
- 1/2 ts sitronsaft
- 1 ts vann
Veibeskrivelse:
- Sikt sukkeret i en stor bolle. Tilsett pisket eggehvite og sitronsaft.
- Visp med en elektrisk mikser på lav hastighet, slik at du ikke får i deg for mye luft i glasuren i 2 til 3 minutter til du har en jevn, men ikke våt, stiv toppkonsistens. Den skal være tett og smørbar, men holde en stiv topp. Hvis det ser tørt og smuldret ut, tilsett litt vann. Hvis den ser litt rennende og blank ut, tilsett litt ekstra melis.
- Du har nå stiv toppglasur for å holde hus sammen og plassere dekorasjoner på pepperkakehuset ditt. Overfør den til en bolle og dekk den til med en fuktig klut for å forhindre at den tørker ut. Glasuren kan tilberedes på forhånd og lagres i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 1 uke.
Du kan justere denne glasuren for å lage myk topp og flomglasur:
- Myk topp - Tilsett en dråpe vann om gangen til du har glasur som holder en myk topp, men ikke sprer seg alene. Brukes til rørledninger, grenser og dekorasjoner.
- Flomglasur - Tilsett en teskje vann om gangen til du har en tykk, men rennende glasur som jevner ut av seg selv i løpet av 15 sekunder, men ikke så rennende at den renner utenfor kanten av kaken din. Bruk for å fylle ut skisserte områder av informasjonskapsler. Hver oppskrift gir instruksjoner om hvilken type glasur du trenger.
Tips:
- Hvis du ikke har rørposer, lager du din egen ved å vri en tett kjegle ut av bakepapir, eller bruk en liten matpose av plast og skjær det ene hjørnet av.
- Hvis du ikke har rørdyser, kan du bare kutte enden av rørposen. Vær oppmerksom på at en dyse vil gi deg bedre resultater etter hvert som du har mer kontroll.
- Bare fyll fyllposen med halvparten med glasur, så den ikke siver ut av toppen når du klemmer.
- For å lage sjokoladeglasur, erstatt 3/4 kopp kakaopulver i stedet for like mye melis.
