Mange som lider av cøliaki eller hveteallergi må gå på et glutenfritt kosthold. Denne dietten er fri for hvete, bygg, rug og andre glutenholdige frokostblandinger. Men bare fordi du spiser glutenfritt, betyr det ikke at du ikke kan nyte brød.
Hvis du eller noen i familien din får diagnosen cøliaki, prøv denne deilige oppskriften på hjemmelaget glutenfritt brød. Denne ferdige brøddeigen ble inspirert av New York-bakeren Jim Laheys "no-knead" -teknikk. Mark Bittman skrev om Laheys teknikk i New York Times, og den ble også omtalt i magasinet Cook's Illustrated.
Deigen i denne glutenfrie versjonen holder opptil 5 dager i kjøleskapet. Når du er klar til å bake, fjerner du nok deig til så mange brød du vil. Form deigen i en nonstick (grå, ikke svart) form, la den heve og stek den deretter i en forvarmet ovn.
Vær oppmerksom på at dette brødet ikke bare er glutenfritt, men også er eggfritt og kan lages uten meieri- noe som gjør den perfekt for gjester eller familier med flere allergier - men skorpen blir ikke brun som dypt.
Gjør to franske brødbrød (10 en-tommers skiver per brød); tre franske baguetter (7 en-tommers skiver per brød); eller fire 5 × 3-tommers brød (5 en-tommers skiver per brød)
Ingredienser
- 1 kopp varm melk (ku, hamp, ris, soya, potet eller mutter)
- 1 ss aktiv tørrgjær
- 2 ss sukker
- 1 ts gyllen linfrø (rør inn 1/2 kopp kokende vann, avkjøl deretter til romtemperatur)
- 2 kopper potetstivelse
- 1 kopp Carol’s Sorghum Blend (se nedenfor)
- 1-1/4 ts salt (1-1/2 ts hvis du bruker rapsolje)
- 1 ts xantangummi
- 1 ts guargummi
- 1/4 kopp usaltet smør eller buttery spread, for eksempel Earth Balance, smeltet eller rapsolje
- 1 ss eddik
- 1 ts sesamfrø, til dryss
Veibeskrivelse
Løs opp sukker og gjær i varm melk. Sett av 5 minutter.
Pisk alle ingrediensene (bortsett fra sesamfrø) i en bolle med en kraftig stativmikser på lav hastighet bare for å blande ingrediensene. Øk hastigheten til middels og slå 30 sekunder, rør ned sidene med slikkepott. Deigen blir myk. Sett i kjøleskap, tett dekket, i opptil 5 dager.
Når du er klar til å bake, kler du den franske brødformen eller den franske baguetteformen med bakepapir, eller smør rikelig opp til fire mini 5 × 3-tommers panner.
Bruk deig 12 iskremskål av metall eller godt smurt en tredjedel kopp målekopp, legg deigen i de valgte formene og form med våt slikkepott som følger:
- 4 nivåer skudd brøddeig per fransk brød, formet til 10-tommers tømmerstokker
- 2 haugskeier brøddeig per fransk baguettebrød, formet til 10-tommers tømmerstokker
- 2 nivåer skiver brøddeig per 5 × 3-tommers brød, toppen av brødet glatt flat
Dryss over sesamfrø. Legg deigen på et varmt sted (75-80 grader F) for å heve til den er jevn med toppen av formen. Med en skarp kniv lager du 3 diagonale skråstreker (1/8 tommer dype) i brødet slik at damp kan slippe ut under stekingen.
Plasser stativet midt i ovnen. Sett ovnen til 400 grader F. Stek franskbrød 30 til 35 minutter; Fransk baguette 25 til 30 minutter; eller mini 5 × 3-tommers brød 20 til 25 minutter, eller til den er pent brunet. Dekk brødene med aluminiumsfolie etter 15 minutter med baking for å forhindre overbruning.
Fjern brødet fra pannene; avkjøl 15 minutter på rist før du skjærer i skiver med elektrisk kniv eller takket kniv. Serveres lett varm eller ved romtemperatur.
Carols sorghumblanding
Ingredienser
- 1-1/2 kopper sorghumel
- 1-1/2 kopper potetstivelse (ikke potetmel) eller maisstivelse
- 1 kopp tapioka mel
Veibeskrivelse
Visp grundig sammen og oppbevar i en tett dekket beholder på et mørkt, tørt sted. Du kan kjøle eller fryse melblandingen, men ta den til romtemperatur før du måler.
Oppskrifter fra: 1000 GLUTENFRI OPPSKRIFTER av Carol Fenster (Wiley, oktober 2008, $ 35,00/innbundet)
Glutenfrie oppskrifter
- Glutenfri hasselnøttkake
- Glutenfrie bringebærsuffler
- Flere glutenfrie oppskrifter
- Tips for å leve glutenfritt
