Tørr krystallinsk sukker
Granulert sukker kan renses fra enten sukkerrør eller sukkerroer og er vanligvis 99,9 prosent ren sukrose. Sukker behandles ved først å male det og deretter raffinere det, noe som resulterer i dagens vanlige krystallinske sukkerarter.
Lysebrunt sukker sies å være det samme som granulert sukker, men med tilsetning av en liten mengde melasse. Den har en tendens til å klumpe seg og er mye mykere enn granulert sukker på grunn av tilsatt fuktighet fra melasse. Brukes hovedsakelig for farge og karamellsmak. Mørkt brunt sukker lages ved å tilsette enda mer melasse til blandingen. Sucanat er en type brunt sukker med et varemerkebeskyttet navn for frittflytende brunt sukker.
Melis kalles også konditoresukker og er ganske enkelt granulert sukker som har blitt raffinert og pulverisert til et fint pulver. Den kommer i forskjellige finhetsgrader og brukes vanligvis i pålegg av bakevarer. Denne sukkertypen inneholder også omtrent 3 prosent maisstivelse for å unngå klumping.
Sirup
Honning, som noen kaller det originale og første søtningsmiddelet i verden, er nektar av blomster som er samlet av bier. Den brukes i bakevarer for sin unike smak. Den er navngitt avhengig av blomstene den kommer fra, for eksempel nypehonning eller kløverhonning.
Melasse er konsentrert juice av sukkerrør og basen som rom er laget av. Dens mørke farge og karamelsmak er en hit i bakevarer.
lønnesirup, den tykke, deilige væsken vi elsker over pannekaker, lages ved å trekke ut saften på sukkerlønnetreet og koke det til det meste av væsken fordamper og etterlate en tykk, saftig sirup. Og det kommer til å ta mye saft for å lage sirupen din! Det tar omtrent 40 liter tresaft å lage 1 gallon!
Agavesirup, mest kjent fordi den er fra samme plante som tequila, er laget av kjernen i agavetreet. Vi ser mer og mer bruk av denne sirupen i sunnere baking, siden noen selskaper holder behandlingen av agave til et minimum, noe som gjør den til et bedre søtningsmiddel.
