Kjøttfri mandag: Quinoa og tranebærsalat med tomatvinaigrette - SheKnows

Noen ganger kan salat til middag være litt lett hvis du er sulten. For et kjøttfritt mandagsmåltid kan du kaste sammen denne quinoa- og tranebærsalaten med tomatvinaigrette for et solid og sunt måltid!

Relatert historie. Martha Stewart delte nettopp en kremet brokkoli -karri du vil gjenta i høst

Denne oppskriften er fra kokeboken Vegansk matlaging for kjøttetere av Roberto Martin. Kokken Martin er tilfeldigvis den personlige kokken for Ellen DeGeneres og Portia de Rossi, og kokeboken hans er full av retter som alle vil elske.

Quinoaen i denne salaten gir fiber og protein for å holde deg mett, og det er et kjærkomment tillegg. Sammen med salaten, sett sammen en tomatvinaigrette -dressing (også i kokeboken) som ikke kunne være enklere å lage. Til salaten brukte vi vanlig quinoa (oppskriften krever rød quinoa), og vi brukte vanlige tomater til dressingen i stedet for arvestykke.

Quinoa og tyttebærsalat med tomatvinaigrette

Fra kokeboken Vegansk matlaging for kjøttetere

Serverer 6

Ingredienser:

Til salaten:

• 1 kopp rød quinoa (vi brukte vanlig quinoa)
• 1-1/2 kopper vann
• 1/2 kopp tørket tyttebær
• 1 rød paprika, kjerne, frøet og skåret i terninger
• 1 stor agurk, skrelt, frøet og i terninger
• 1/4 middels rødløk eller Vidalia løk, veldig tynt skiver
• 1/2 kopp skiver mandler
• 2 hoder smørsalat eller romaine, vasket og revet i biter

Til dressingen:

• 2 mellomstore modne arvestykker, hakket (vi brukte vanlige tomater)
• 1 stort hvitløksfedd, knust
• 1 ss Dijon sennep
• 1 ss rødvineddik
• 4 ss ekstra virgin olivenolje
• Salt og malt svart pepper til smak

Veibeskrivelse:

Til dressingen:

1. Tilsett de 5 første ingrediensene i en blender og pure til det er jevnt.
2. Smak til med salt og pepper, og legg den i en beholder med et tettsittende lokk for å slappe av. (Dette varer opptil 2 uker.)

Til salaten:

1. Skyll quinoaen og legg den i en liten panne. Tilsett vannet og kok opp.
2. Etter koking, reduser du varmen til lav og la det småkoke med lokket på, til alt vannet er absorbert og quinoaen er myk.
3. Når den er ferdig kokt, lo quinoaen med en gaffel og legg den i en flat beholder og sett i kjøleskap til den er klar til bruk.
4. Når quinoaen er kald, kan du kaste den med salat og andre grønnsaker og servere den med den kjølte tomatvinaigrette.

Kast sammen et fantastisk måltid!

Flere kjøttfrie mandagsoppskrifter

Crustless brokkoli og ost quiche
Butternut squash og sveitsisk chard pizza
Stekt egg og aspargesmørbrød