Sommeren betyr saftige grillretter al fresco med familie og venner. Selv om det å spise utendørs og sole seg i det varme været kan få alt til å smake bedre, er det å synke tennene i virkelig deilig mat slik sommeren skal brukes. Vi henvendte oss til kokken Fabio Viviani, toppkokkens fan 5-favoritt og eier av Firenze Osteria Restaurant og Martini Bar, for noen av hans toppklasseringer grilling oppskrifter. Saftige grillspyd med smakfullt kjøtt i kombinasjon med salater med sesongens frukt, grønnsaker og urter vil bli et øyeblikkelig treff for gjestene dine i bakgården.
Retten på kokken Fabio Viviani
Hvis du er en vanlig seer på Bravos reality -matlagingsserie Topp kokk, du vil lett huske kokken Fabio Viviani, en stjernekokk i sesong 5. Den italienske innfødte, som er født og oppvokst i Firenze, er opplært i klassisk italiensk og middelhavsmat og inkorporerer italiensk, fransk og spansk påvirkning i oppskriftene sine. Han er eier og daglig leder av Firenze Osteria Italian Restaurant og Martini Bar i Toluca Lake, California, og meldte seg nylig på som talsmann for Bertolli. i tillegg
Klar til å grille?
Sommergrillingoppskrifter
Oppskrifter med tillatelse fra kokken Fabio Viviani, eier og sjef for Firenze Osteria Italian Restaurant og Martini Bar, åpnet nylig i Toluca Lake, California.
Grillede kyllingspyd med pølse og pancetta
Serverer 4
Dette er et grillmåltid med sommerlige smaker. Sukkulent kyllingspyd og din favorittpølse pakket med pancetta og sammen med en stekt kirsebær- og basilikumsaus vil raskt bli ditt favoritt grillmåltid. Hvis du bruker trespyd, må du suge dem i vann i 30 minutter før du trer med mat.
Ingredienser:
3 kyllingbryst, i terninger
5 til 6 pølser
8 til 10 tynne skiver pancetta
Bertolli Extra Light Tasting Olive Oil
20 cherrytomater, skåret i to
Håndfull fersk basilikum, hakket
Salt og pepper etter smak
Veibeskrivelse:
1. Ta metall- eller bambuspyd og alternative kylling- og pølsebiter. Pakk spydene med skiver av pancetta, omtrent to stykker per spyd.
2. Legg spyd på grillen. Pensle spydene med olivenolje mens du steker. Grill i 5 til 10 minutter eller til kyllingen er kokt.
3. I mellomtiden, i en støpejernspanne på grillen, kombiner tomater, basilikum og 4 ss olivenolje. Fres til tomatene er nesten stuet. Smak til med salt og pepper.
4. Legg de kokte grillspydene på et fat og topp med cherrytomatsaus. Pynt med fersk hakket basilikum.
Spisset havabbor med spinatpesto og mangosalat
Serverer 6
En signaturoppskrift debuterte av kokken Fabio Viviani på Food Network South Beach Wine & Food i 2010 Festival, dette imponerende grillmåltidet inneholder garlicky pesto, en søt mangosalat og kjøttfulle spyd av fisk.
Spinatpesto:
1 pund baby spinat
5 fedd hvitløk
1 kopp pinjekjerner
1 kopp Bertolli Extra Virgin Olive Oil
Salt og pepper etter smak
1/2 kopp revet parmesanost
Mangosalat:
3 halvmodne mangoer, skåret julienne med en kjøkkenmandolin
10 cherrytomater, finhakket
2 grønne løk, hakket
5 friske basilikumblader, skiver julienne
Fisk:
6 mynteblader, terninger
1 fedd hvitløk, finhakket
1/2 kopp Bertolli Extra Virgin Olive Oil
Salt og pepper etter smak
2 pund fisk, terninger i 1-tommers terninger
Veibeskrivelse:
1. Til pestoen, bland ingrediensene sammen i en kjøkkenmaskin til det er veldig jevnt. Sette til side.
2. Til salaten kombinerer du ingrediensene i en bolle, dekker til kjøleskap.
3. Til fisken kombinerer du mynte, hvitløk, olivenolje, salt og pepper i en grunne tallerken eller en plastpose med glidelås. Tilsett fisk og marinér i opptil 1 time.
4. Tre fisken på metall- eller bambusspyd. Grill på høy til fisken er ferdig på alle sider.
5. For å servere, skje litt pesto på bunnen av en tallerken, legg spydene på toppen og avslutt med mangosalaten.
Stekt tomat og courgette salat
Serverer 4
Denne stekte grønnsaksalaten kan skilte med sommerens smaker og kan være et komplett måltid alene.
Dressing:
1 ss balsamico
1/2 kopp Bertolli Extra Virgin Olive Oil
1 fedd hvitløk, finhakket
1/2 ts paprika
Salat:
6 romatomater, skåret i 1/2-tommers skiver
4 courgetter, skåret i 1/8-tommers bånd
Bertolli Extra Virgin Olive Oil
2 hvitløksfedd, hakket
Salt og pepper etter smak
2 (6-unse) kuler med buffelmozzarella, skåret i 3/4-tommers skiver
Omtrent 10 store blader av fersk basilikum
Barbert parmesanost
Veibeskrivelse:
1. Visp sammen ingrediensene til dressingen i en liten bolle. Sette til side.
2. I en stor bolle kombinerer du tomater, courgette og hvitløk. Smak til med salt og pepper og drypp med Bertolli Extra Virgin Olive Oil.
3. Stek tomater og courgette på grillen i ca 10 minutter (bruk en grillkurv om nødvendig), eller til den er fin og jevnt stekt.
4. For å montere salaten, legg tomat, stykke brettet courgette og mozzarella oppå hverandre, som en tårn, med et basilikumblad mellom lagene, og krydder hvert lag med litt salt og pepper og en duskregn av dressing. Dryss med barbert parmesan.
