Acorn Squash med knuste hasselnøtter og tørkede kirsebær - SheKnows

Nyt denne naturlig søte ekorn squash veganske salatoppskriften. Den er god som tilbehør, men er også like tilfredsstillende som hovedrett.

Relatert historie. Martha Stewart delte nettopp en kremet brokkoli -karri du vil gjenta i høst

Acorn squash, som all vinter squash, er full av helsefremmende næringsstoffer. Slå sammen med andre næringsrike (og deilige) ingredienser, så får du en kraftfull tallerken.

Acorn Squash med knuste hasselnøtter og tørkede kirsebær (serverer 4)

Ingredienser:

• 1 stor eikenøtt squash
• 1 kopp hasselnøtter, grovt knust
• 1 kopp tørkede kirsebær
• 3 ss ekstra virgin olivenolje
• 1 ss balsamico
• 1/4 kopp finhakket fersk persille
• 1/4 ts eller mer karrypulver
• Salt og nykvernet svart pepper etter smak

Veibeskrivelse:

1. Forvarm ovnen til 400 grader F.
2. Prikk squash over det hele med en gaffel. Legg squashen på en stekeplate og stek i 40 minutter eller til den er myk når den presses. Ikke kok for mye fordi den blir for myk til å skjære i terninger til salaten.
3. Fjern squashen fra ovnen og sett til side til den er kjølig nok til å håndtere.
click fraud protection
4. Skjær squashen i to på langs og ta ut frøene og trådene. Bruk en skarp kniv og skjær kjøttet til skallet i et rutenettmønster. Bruk en stor skje til å løfte squashbiter forsiktig ut og inn i en stor bolle.
5. Tilsett hasselnøtter og tørkede kirsebær og rør forsiktig for å kombinere.
6. I en liten bolle, visp sammen olje, eddik, persille og karri. Hell halvparten av dressingen over squashen og smak til med salt og pepper. Kast forsiktig til pels squash med vinaigrette.
7. Serveres varm med ekstra vinaigrette på siden.

Flere veganske artikler

Maple Spice Cookies
Sjokolade appelsin
Bakt Banan Havregryn