Thai Curry Pumpkin Noodle Soup - SheKnows

... Spesielt når temperaturen begynner å falle. Denne karry gresskar suppe vil varme magen din og gjøre deg glad for å ønske deg velkommen i de kjøligere høst- og vintertemperaturene. Denne veganske suppen er også en god idé når du begynner å føle deg under været.

Relatert historie. 45 veganske juleoppskrifter som vil gjøre ferien din deilig

Thai karri gresskar nudelsuppe

Serverer 4 til 6

Ingredienser:

• 2 ss kokosolje
• 3 ss hakket løk
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 2 ss hakket fersk sitrongress
• 2 ss hakket fersk ingefær
• 2 ss thai gul karrypasta
• 2 ss karrypulver
• 1 ts varm chilipasta (som sambal oelek)*
• 2 (15-unse) bokser kokosmelk, delt
• 5 kopper grønnsaksbuljong
• 2-1/2 ss umeboshi pasta
• 2 ts granulert sukker
• 3 kopper snøerter, trimmet
• 2 kopper gresskar i terninger eller annen vinterkvash
• 1 pund tørket ris vermicelli nudler eller rispinne nudler
• 1/4 kopp tynne skiver grønne løk
• 1/4 kopp hakket fersk koriander
• 3 røde thailandske bird chiles eller 2 røde jalapeño chiles, skåret i tynne skiver med frø
• Sjenerøs håndfull hakkede stekte peanøtter
• 1 lime, skåret i skiver

Veibeskrivelse:

1. Fyll en stor gryte med vann og tilsett en generøs klype salt. Sett på ovnen for å koke.
2. Varm olje i en stor gryte over middels varme.
3. Tilsett løk, hvitløk, sitrongress og ingefær. Kok under omrøring i ca 1 minutt.
4. Rør inn karrypasta, karrypulver og chilipasta.
5. Bruk en skje til å fjerne kokoskremen fra toppen av hver boks kokosmelk. Rør det inn i karri -blandingen.
6. Tilsett gjenværende kokosmelk, buljong, umeboshi og sukker. Kok opp blandingen. Reduser varmen til lav og la det småkoke mens du forbereder de resterende ingrediensene.
7. Kok snøerter i den store gryten med kokende saltet vann i omtrent 30 sekunder. Bruk en sil til å overføre erter til en bolle med kaldt vann for å stoppe matlagingen. Tøm og sett til side.
8. Tilsett gresskar eller vinterkvash i den store gryten. Kok opp og kok til det er mørt. Overfør gresskar eller vinterkvash fra gryten til en stor bolle med en sil.
9. Kok opp vann i samme gryte og kok nudler i henhold til pakningsanvisningen til al dente. Tøm nudler.
10. Tilsett snøerter, gresskar eller vinterkvash og nudler til kokosblandingen. Kast godt for å kombinere.
11. Varm gjennom og server varm, pyntet med grønne løk, koriander, chili, peanøtter og lime.

Flere veganske supper:

Vegansk asparges suppe
Vegansk varm og sur suppe
Vegansk tortillasuppe

Legg igjen en kommentar