Hvordan lage en eplepai rødme - SheKnows

Det er noe trøstende med en hjemmelaget pai. Uansett sesong, finner du en herlig godbit å lage fra sidene i The Four & Twenty Blackbirds Pie Book: Uvanlige oppskrifter fra den feirede Brooklyn Pie Shop.

Relatert historie. The Beat Bobby Flay Cookbook er nesten her, og vi bestiller mer enn en til julegaver

Rødbeter er naturlig fargerike og har en jordnær, søt smak når de stekes som passer godt sammen med epler og gir frukten den perfekte rødmende fargen.

For å jukse på rødbeter kan du kjøpe en pakke med ferdigkokte vakuumforseglede rødbeter; bruk litt til kaken din og lagre resten til en salat.

Oppskrift på rødmende eplepai

Gjør 1 (9-tommers) pai

Serverer 8-10

Ingredienser:

Til pajdeigen med dobbel skorpe

• 2-1/2 kopper ubleket universalmel
• 1 ts kosher salt
• 1 ss granulert sukker
• 1/4 pund (1 pinne) kaldt usaltet smør, skåret i 1/2-tommers biter
• 1/2 kopp veldig kald eller frossen gjengitt bladfett, kuttet i 1/2-tommers biter
• 1 kopp kaldt vann
• 4 ss eddik
• 1 kopp is

Til fyllingen

• 1/2 appelsin
• 6 til 7 stekende epler (ca. 2-1/2 pund ferske)
click fraud protection
• 1/4 kopp pluss 2 ss granulert sukker
• 1/2 kopp pakket lysebrunt sukker
• 1/2 middels bete, stekt ovn til den er mør og hakket i 1/2-tommers terninger
• 1/4 ts malt ingefær
• 1/4 ts malt kardemomme
• 1/2 ts kosher salt
• 3 ss allsidig mel
• 1-1/2 ts vaniljepasta (Nielsen-Massey gjør en lett tilgjengelig)
• 1/4 ts appelsinskall
• 1 ss eddik
• 1 til 2 streker Angostura bitter
• Eggvask (1 stort egg vispet med 1 ts vann og en klype salt)
• Demerara sukker, til etterbehandling

Veibeskrivelse:

Til pajdeigen med dobbel skorpe

1. Rør mel, salt og sukker sammen i en stor bolle. Tilsett smørbitene og smult og beleg med melblandingen ved hjelp av en benkskrape eller slikkepott. Med en konditorblender kutter du smøret i melblandingen, og arbeider raskt til det stort sett gjenstår smørstykker av erter (noen få større biter er OK; Vær forsiktig så du ikke blander for mye).
2. Kombiner vannet, eddik og is i en stor målebeger eller bolle. Dryss 2 ss isvannblandingen over melblandingen, og bland og skjær den inn med en benkskrape eller slikkepott til den er helt innarbeidet. Tilsett mer av isvannsblandingen, 1 eller 2 ss om gangen, og bland til deigen kommer sammen i en ball, med noen tørre biter igjen. Klem og klem med fingertuppene for å bringe all deigen sammen, dryss tørre biter med flere små dråper av isvannblandingen, om nødvendig for å kombinere. Form deigen til en flat skive, pakk inn i plast og sett i kjøleskap i minst 1 time, helst over natten, for å gi skorpen tid til å bli myk. For deigen med dobbel skorpe, del deigen i to før du former hver del til flate skiver.
3. Innpakket tett, kan deigen stå i kjøleskap i 3 dager eller fryses i 1 måned.

Til fyllingen

1. Gjør klar og avkjøl en konditorformet 9-tommers paiform og kringle rundt eller gitter til toppen.
2. Juice appelsinen i en stor bolle. Forbered eplene ved hjelp av en eple-skrellemaskin, eller kjerne, skrell og skjær dem i tynne skiver med en skarp kniv eller på en mandolin. Hell epleskivene i appelsinjuicen. Dryss lett med 2 ss granulat. Sett til side for å myke litt og slipp litt av saften, 20 til 30 minutter.
3. I bollen til en matprosessor utstyrt med bladfestet kombinerer du resten av 1/4 kopp granulert sukker, brunt sukker, hakket bete, ingefær, kardemomme, salt, mel, vaniljepasta, skall, eddik og bitter, og bearbeid til beten er helt innarbeidet i sukker.
4. Tøm overflødig væske fra de skivede eplene, tilsett sukkerroer og bland eplene for å belegge dem grundig. Legg eplene tett i det tilberedte paiskallet, slik at det blir minimale hull, og hap eplene litt høyere i midten. Ordne gitteret eller kringlet rundt på toppen og krymp som ønsket.
5. Chill paien i kjøleskapet i 10 til 15 minutter for å sette deigen. Plasser i mellomtiden ovnstativene i bunn- og senterposisjonen, legg et ristet bakeplate på bunnristen og forvarm ovnen til 400 grader F.
6. Pensle deigen med eggeskyllen til strøk; Hvis paien din har en gittertopp, må du passe på ikke å trekke fyllet på deigen (det brenner seg). Dryss med ønsket mengde demerara sukker. Legg paien på en ristet stekeplate på nederste rille i ovnen. Stek i 20 til 25 minutter, eller til deigen er stivnet og begynner å bli brun. Senk ovntemperaturen til 375 grader F, flytt paien til midtre ovnsstativ og fortsett å bake til deigen er dyp gyllenbrun og saften bobler gjennom, 40 til 50 minutter lenger.
7. La den avkjøles helt på et rist, 2 til 3 timer. Serveres lett varm eller ved romtemperatur.
8. Kaken vil stå i kjøleskap i 3 dager eller ved romtemperatur i 2 dager.

Oppskrift fra The Four and Twenty Blackbirds Pie Book av Emily Elsen og Melissa Elsen. Copyright © 2013 av Emily Elsen og Melissa Elsen. Brukt med tillatelse fra Grand Central Publishing. Alle rettigheter forbeholdt.

Samle, lage og bake

Enten du aldri har prøvd en hjemmelaget pai, eller du har laget mer enn du kan forestille deg, er denne boken lett å lese med enkle instruksjoner. Det gir også bakgrunn om ingredienser, hvordan du skaffer ingredienser, paibakingsverktøy og til slutt teknikker fra å lage og montere deigen til å lage gitter til spesifikke stekeinstruksjoner. Nevnte jeg de flotte bildene? Du finner fantastiske bilder av fargerike og crusted kreasjoner for alle årstider.

Emily og Melissa har eksperimentert med ingredienser og smakskombinasjoner for å levere en kokebok som hjelper deg med å bake deres fantasifulle oppskrifter, i tilfelle du ikke kommer deg til kafeen.

Om forfatterne

Melissa og Emily Elsen er søstre som er oppvokst i landsbyen Hecla, South Dakota. Moren og søstrene hennes eide og drev den populære lokale restauranten, Calico Kitchen, som bestemoren Liz laget alle paiene til. New York Magazine sier de "har en seriøs pai-making cred etter å ha vokst opp ved deigvalsende albue til bestemoren Liz." Etter å ha forfulgt forskjellige karrierer - Melissa i finans og Emily innen skulptur og fotografering - de etablerte virksomheten sin i Brooklyn. De tilberedte opprinnelig paier i leiligheten sin før de åpnet Four & Twenty Blackbirds-paien og kaffebaren i 2010. Kåret til "Årets håndverker" av Time Out New York i 2011 har de mottatt kritisk ros for paiene og blitt omtalt i en rekke matmedier, inkludert Food Network og Cooking Channel, i New York Times, Martha Stewart Living, og mer. Besøk nettstedet deres på www.birdsblack.com.

Flere kokebokanmeldelser

Isa Does It, av Isa Chandra Moskowitz
Uke på en dag, av Rachel Ray
Cooking with Love, av Carla Hall