Christmas tamales oppskrift

Hvis det er en juletradisjon vi ikke kan leve uten i sørvest, er det tamales i julen (å være av spansk opprinnelse er ikke en forutsetning). Disse flotte tamales vil være en flott oppskrift på kjølig vær, og vil imponere vennene dine, selv om de ikke er helt sikre på hvorfor det er en tradisjon.

Relatert historie. Giada De Laurentiis delte nettopp oppskriften på sin datters jordbær-julenisser med 5 ingredienser

Tamales er en tradisjonell meksikansk mat som serveres ved spesielle anledninger. Selv om du egentlig ikke trenger en spesiell anledning for å lage dem, tar det litt tid å lage dem. Men de er faktisk veldig enkle (faktisk, til det er på tide å rulle dem, gjør sakte komfyren, mikseren, kjøleskapet og komfyren det meste av hardt arbeid). Vi anbefaler at du planlegger å lage dem over to dager, selv om det absolutt er mulig å gjøre dem på en dag.

Den første dagen vil du tilberede kjøttet og starte masadeigen. Masa (som betyr "mais") deig kan kjøpes i våt eller tørr form. Den våte formen trenger mindre væske, så vær oppmerksom på det når du bruker den. Vi har gitt deg oppskriften ved å bruke masa harina (maismel).

Når det gjelder kjøtt, er svinekjøtt det mest tradisjonelle kjøttet som brukes i tamales. Noen bruker biff som et alternativ, men vi anbefaler kylling hvis du ikke liker svinekjøtt - som "det andre hvite kjøttet" har svinekjøttet en lignende tekstur som kylling når den er tilberedt.

Off-the-bone kutt er enklest (det er derfor vi foretrekker dem), selv om noen finner bein-in kutt har en saftigere finish. Men hvis du følger instruksjonene våre nøye, vil kjøtt uten bein være like saftig.

Vi sa aldri at det var enkelt å lage tamales, men det var det er faktisk lett. Bare les alle instruksjonene på forhånd slik at du vet hva som skjer før du begynner (og kan planlegge dagen rundt det). Viktigst av alt, ha det gøy med det. Det er tross alt jul.

Jul tamales oppskrift

Utbytter 20-24

Dag 1: Start fyllingen og masadeigen

Ingredienser:

Kjøtt:

15 gram (omtrent) rå svinekjøtt eller kyllingbryst
2 kopper biff (til svinekjøtt) eller kyllingkraft
1/2 middels løk, terninger
2 tørket de arbol chili
1 ts spidskommen
1 klype cayenne

Masa deig:

1-1/3 kopper fett (ister eller grønnsaksfett), avkjølt
2 ts bakepulver
2 knappe teskjeer salt
4 kopper masa harina (maismel)
1-1/3 kopper storfekjøtt (til svinekjøtt) eller kyllingkraft

Veibeskrivelse:

Legg det rå kjøttet i en sakte komfyr og tilsett buljong, løk, chili, spidskommen og cayenne (ikke stek kjøttet først). Tilsett litt vann om nødvendig for å sikre at kjøttet er dekket.
Slå tregkokeren på høy i 2 timer, reduser deretter varmen til lav og kok i 3 til 4 timer eller til den er gjennomstekt.
I mellomtiden kombinerer du fett, bakepulver og salt i en stavmikser (med en padlefestet, ikke en deigkrok) og pisk på middels hastighet til det er lyst og luftig (det blir litt skinnende).
Tilsett halve masa harina og halvparten. Bland på lav hastighet til kombinert.
Tilsett resten av masa harina og buljong og visp, begynn på lav for å unngå sprut, til væsken er kombinert.
Skru viseren til middels og visp i minst 2 minutter til den er lys og luftig. Deigen er klar når en liten (teskje) ball faller i kaldt vann og flyter. Hvis ballen ikke flyter, legg den tilbake i blandingen og fortsett å slå i et minutt om gangen til en ball flyter.
Sett deigen i kjøleskap i minst 1 time (eller over natten for to-dagers matlaging) i en lufttett beholder.
Når kjøttet er ferdig stekt, overfører du det fra saktekokeren til en stor tallerken og lar det avkjøles i minst en halv time. (Reserver kokevæsken.)
Når det er avkjølt litt, bruk to gafler til å rive kjøttet fint. Legg det strimlede kjøttet i en lufttett bolle og sleiv omtrent en halv kopp kokevæske over det (nok til å hjelpe den med å beholde fuktigheten, men ikke nok til å gjøre den "flytende") og avkjøl over natten.
Oppbevar en ekstra kopp kokevæske i kjøleskapet over natten. Kast resten.

Dag 2: Lag sausen, avslutt fyllet og deigen, og damp

Ingredienser:

Saus:

12 store tørket California (mild) eller New Mexico (litt krydret) chili
4 store hvitløksfedd, skrelt og presset (eller veldig finhakket)
1/2 ts svart pepper
1/4 ts malt spisskummen
1 ts salt
Klype cayenne (valgfritt)
6-1/2 kopper vann (delt)

Annen:

Tørket maisskall (dobbelt så mange som du tror du trenger)
Nok vann til å senke maisskallene

Veibeskrivelse:

Legg maisskallene i en stor gryte med vann og skru på brenneren for å koke opp.
Forvarm i mellomtiden en støpejernspanne eller gryte til middels varme uten spray eller fett.
Forbered chilien ved å kutte av stilken. Hell eventuelle løse frø i en liten pose for å kaste. Sett en liten, takket kniv i chilien for å skjære den åpen og flat. Fjern de ekstra frøene og eventuelle løse årer og kast dem.
Legg chilien (som rulles opp igjen) på den forvarmede kjelen for å steke, snu hver for å unngå å brenne i 2 eller 3 minutter. Hvis chiliene brenner, kast dem og begynn på nytt, ellers gir sausen en brent smak.
Nå skal vannet koke. Fjern gryten fra komfyren og overfør skallene og vannet til en stor bolle. Bruk en tallerken for å veie ned skallene og la dem sitte i en time helt nedsenket.
Mens maisskallene bløter, legger du chilien, hvitløk, pepper, spisskummen, salt, cayenne og 3 kopper vann i en blender og puls, først på lav til paprikaen er brutt, deretter på høy, til du har en relativt glatt puré.
Sil blandingen i en middels kjele. Dette kan ta litt tid, ettersom blandingen er litt tykk, så bruk en slikkepott for å presse den gjennom. Når det blir vanskelig, hell 2-1/2 kopper vann, litt om gangen, gjennom silen for å hjelpe. Du begynner å legge merke til biter av huden på de tørkede chiliene inne i silen. Når du stort sett har biter tørket chili inne i silen og ikke kan få ut mer saus eller væske, kast de restene av tørket chili.
Sett gryten over middels varme og la det småkoke, omrør ofte og reduser varmen etter behov for å unngå full koking. Fortsett å lage mat i omtrent 30 minutter eller til den har kokt ned til en tykk saus (det kan ta lengre tid hvis puréen din ikke gir mye).
Fjern sausen fra varmen.
Fjern masadeigen og den reserverte kokevæsken fra kjøleskapet.
Legg masadeigen tilbake i mikseren og rør på lav for å løsne deigen.
Tilsett 4 ss sausen til deigen og bland for å kombinere. Du må kanskje skyve deigen ut av padlen og blande en gang til for å sikre at den er godt blandet.
Sjekk deigen i et glass kaldt vann igjen for å sikre at den fortsatt flyter. Hvis ikke, tilsett den reserverte kokevæsken (en spiseskje om gangen) og slå på middels hastighet til den gjør det. Deigen skal være lett og luftig, ikke stiv eller rennende. Sett deigen i lokket i kjøleskapet mens du forbereder resten av ingrediensene.
Varm kjøttet litt i mikrobølgeovnen (det trenger bare å være varmt nok til å være gjennomførbart, ikke varmt nok til å spise, og væsken du putter i dagen før skal holde det fra å tørke ut).
Bland sausen grundig inn i kjøttet, ved hjelp av en slikkepott for å sikre at du får i så mye saus som mulig. Ikke bekymre deg om kjøttet fremdeles virker litt tørt. Tamales har ikke mye saus på innsiden.
Monter og pakk inn tamales (instruksjonene nedenfor), damp dem deretter i omtrent en time eller til maisskallet lett kommer fra deigen. Du kan dampe dem i en dobbeltkoker eller i en riskoker. Sett dem i en dobbel kjele halvt oppreist og lener seg mot hverandre. Legg dem flat, med sømmen ned, så nært hverandre som mulig i et enkelt lag. Bruk ekstra rekonstituerte maiskaller for å fylle ekstra plass og legg flere på toppen av tamales. I begge tilfeller bør vannet aldri berøre tamales, eller de blir grøtaktig. Sørg også for at det alltid er vann i gryten. Når de er ferdige, bruk tang for å fjerne dem forsiktig og legg dem på et fat for å avkjøle.
Server dem enkle eller med et utvalg av meksikanskinspirerte krydder, som enchiladasaus, varm saus, guacamole, ost og rømme. Hvis du serverer dem for ferske tamale nybegynnere, må du minne dem på at maisskallet ikke er spiselig!

Hvordan montere og pakke tamales

Ironisk nok er innpakningen den mest skremmende delen av å lage tamales for mange. Men hvis du kan pakke inn en burrito godt eller en julegave godt nok, har du dekket det. Bare husk at tamales er ganske tilgivende, så hvis det ikke er perfekt, ikke vær for hard mot deg selv.

Før du begynner, kutt to av de gjennomvåt innpakningene i strimler på langs. La pakkene ligge i bløtleggingsvannet for å holde dem myke mens du jobber.

Spred en gjennomvåt emballasje foran deg og bruk et papirhåndkle for å fjerne overflødig vann fra begge sider.

Hvis innpakningen har en spiss ende (ikke alle gjør), plasser den enden vekk fra deg, og sørg for at siden som vender opp er slik den naturlig har en tendens til å krølle seg. Ufullkommenheter i omslaget er OK så lenge de ikke hindrer din evne til å rulle tamalen. Hvis du roter noe, kan du alltid skrape av ingrediensene hver for seg og starte på nytt.

Legg 1/4 kopp masa deigen i midten, mot bunnen av omslaget.

Bruk fingrene til å knuse og spre deigen til en omtrent 4-tommers firkant (det trenger ikke å være en perfekt firkant), slik at det er god plass på hver side for innpakning (minst en tomme på bunnen og sider).

Skje en haugeskje av kjøttblandingen rett ned i midten (vertikalt) av masadeigen.

Bruk maisskallet til å vikle masadeigen rundt kjøttblandingen, og pass på at deigen helt omfatter kjøttet (det er OK hvis endene av sylinderen den lager er åpne). Om nødvendig kan du bruke små klyper deig til å fikse hull eller ufullstendige sømmer i deigen.

Legg tamalen tilbake på benkeplaten og brett bunnen av omslaget oppover den rå tamalen (vær forsiktig så du ikke knuser tamalen). Brett deretter den ene kanten av omslaget, deretter den andre i en burrito-stil for å fullføre viklingen.