Molekylære matlagingsteknikker, eller molekylær gastronomi, pleide bare å være begrenset til det profesjonelle kokkens kjøkken. Med den nylige fremkomsten av enkle molekylære matlagingssett, kan du imidlertid enkelt ta del i dine egne kjøkkenvitenskapelige eksperimenter og lage ærefryktinspirerende-og morsomme-kulinariske kreasjoner hjemme.
En nybegynnertime i molekylær gastronomi
Enkelt sagt, molekylær matlaging er en kulinarisk teknikk som kombinerer kunnskapen om vitenskapelige kjemikalier med matingredienser for å lage forskjellige versjoner av mat eller mat. For eksempel har kokker vært kjent for å lage skum eller pulver som smaker foie gras, peanøttsmør eller marshmallows ved å bruke molekylære teknikker og utstyr.
Enkle molekylære matlagingsteknikker
Fordi det er så mange ting du kan gjøre med molekylær matlaging, kan det bli veldig komplisert. Men for begynnelsen molekylær gastronom, kan molekylære matlagingssett lære deg noen enkle teknikker som du kan mestre og deretter bruke til å imponere din familie og venner med din sofistikerte kulinariske ferdigheter. For å komme i gang, les noen bøker om molekylær matlaging.
Tre utmerkede molekylære kokebøker er:
- Molekylær gastronomi: Utforske smaksvitenskapenav Hervé This
- Om mat og matlaging: Vitenskapen og kjennskapen til kjøkkenet av Harold McGee
- Alinea av Grant Achatz
De to første bøkene begynner med en generell vitenskapelig kunnskap om mat og matlaging, og deretter dykker de senere ned i kjemiske tilsetningsstoffer. Begge bøkene går ut fra at du først må ha tilstrekkelig vitenskapelig kunnskap om matlaging før du kan begynne å bruke kjemikalier.
Molekylær gastronomidynamo Grant Achatzs kokebok Alinea har 600 oppskrifter fra Chicago -restauranten Alinea, hver nedskalert for hjemmekokken. Selv om oppskriftene kan se kompliserte ut, vil du få imponerende resultater hvis du følger dem trinn for trinn. Også, Alinea er den perfekte boken for å bli kjent med ingrediensene, utstyret og teknologien til molekylær matlaging.
Molekylær gastronomisk matlagingssett
Når du har lest litt og er klar til å prøve din egen molekylære matlaging, kan du bestille et komplett nybegynnersett med alle nødvendige ingredienser og utstyr. Et av de beste settene som er tilgjengelig er ThinkGeek’s Molecular Gastronomy Starter Kit, som har alle de grunnleggende ingrediensene du trenger for å lage fantastiske skum, pulver og geler, sammen med litt grunnleggende utstyr og selvfølgelig oppskrifter for å komme i gang.
Molekylære matlagingsingredienser
Utstyret for molekylær gastronomi kan gjenbrukes, så neste gang du vil prøve nye oppskrifter, er alt du trenger å gjøre er å kjøpe nye ingredienser, som kan kjøpes i utvalgte helsekostbutikker, velfylte spesialbutikker eller på nett. Willpowder.com er en flott ressurs for kjemikalier fra molekylær gastronomisk superkokk Will Goldfarb. Bare å gjøre noen undersøkelser på nettet vil gi mange flere resultater.
Følg instruksjonene for molekylær tilberedning
Når det gjelder nye oppskrifter, er det beste alternativet en omfattende bok som de som er nevnt ovenfor. I tillegg til instruksjoner, vil molekylære kokebøker gi deg nyttige tips og utdype ingredienser og utstyr for molekylær gastronomi. For å hjelpe deg videre i dine molekylære matlagingsarbeider, har mange sett og bøker trinnvise og ferdige produktbilder.
Ha det gøy med molekylær matlaging
Molekylær matlaging handler ikke bare om smak, men også om presentasjon av det endelige produktet. Molekylær gastronomi innebærer prøving og feiling, så ikke bli motløs hvis du trenger noen forsøk på å få teknikkene, smaken og presentasjonen helt riktig. Det viktigste punktet er å ha det gøy med denne interessante matlagingsstilen og nyte resultatene du får.
Sikkerhetstips for molekylær gastronomi
Som nybegynner er bruk av molekylær gastronomiteknikk ganske trygt, selv om forsiktighet bør utvises når som helst du lager mat på kjøkkenet og spesielt når du bruker ingredienser og teknikker du er med på ukjent. Når du lærer og går videre, vær ekstrem forsiktig når du lager mat med kjemikalier, varme og nytt utstyr. Les alle anvisninger og, hvis mulig, til og med konsultere en ekspert på sikre teknikker og hvordan du håndterer alt riktig. Matlaging er en glede, og bruk av molekylær gastronomi gjør det enda mer, men du vil være sikker på å praktisere molekylære matlagingsteknikker på en trygg måte.
Mer om matlagingsteknikker
Barnevennlig moro med kjøkkenutstyr
Hvordan bruke fetterstatninger i bakevarer
Teknikker for sunn matlaging
Overliste tårene når du hakker løk
