Kastanjesesongen har kommet, og det betyr å steke dem i ovnen eller over ilden. Men det er også tonnevis av andre måter å nyte kastanjer på, både salte og søte. Les videre for tips om valg og forberedelse av en av høstens beste godbiter.
Velge kastanjer
Å velge ferske kastanjer til steking og matlaging er ganske enkelt. Se etter de som ikke har sprekker i seg og har glatte, skinnende skall. De bør også være tunge for størrelsen, og alle bør ha omtrent samme størrelse, slik at de steker jevnt. Sørg for at skjellene er faste når du klemmer dem også. En viktig merknad du må huske på er at 1/2 pund rå, ukokte kastanjer tilsvarer omtrent en kopp skallede kastanjer.
Lagring av kastanjer
Kastanjer varer ikke for lenge når de er rå, så du bør kjøpe dem når du vet at du skal bruke dem med en gang. Hvis du skal lagre dem i en eller to dager, må du oppbevare dem i en plastpose med glidelås, stikke noen hull i den og oppbevare dem i kjøleskapet eller på et annet kjølig, tørt sted.
Steking av kastanjer
For å steke kastanjer perfekt hver gang, følg bare noen få enkle instruksjoner: Tørk dem først av med en ren klut og skjær et X på mutternes avrundede side. Deretter arrangerer du dem, skjærer du siden opp i en stekepanne og steker dem i en ovn på 425 grader i 20 til 30 minutter. Dette kan ta litt prøving og feiling, så fjern en kastanje etter 20 minutter, la den avkjøle og prøv å skrelle den. Hvis det skreller lett, er de ferdige, hvis huden stikker, fortsett å steke dem. Du vet at kastanjer er ferdige når de skrelles lett. Hvis du bruker dem med en gang, kan du skrelle dem alle når de er avkjølt, ellers kan du skrelle dem mens du spiser dem.
Tips for matlaging av kastanje
Kastanjer kan brukes i både smakfulle og søte oppskrifter. De fungerer fantastisk i fyllinger, ris og pastaretter, eller i supper og stuinger. De smaker også deilig når de er kombinert med kjøtt som svinekjøtt, and, kalkun, gås, sjømat som skalldyr og laks, og kan tilsettes til mange sauser og sider. En av mine favoritter er en deilig høstinspirert potetrett med kastanjer og høstkrydder som muskat og kanel. En av de gode tingene med kastanjer er at du kan bygge et helt måltid rundt dem, ettersom de er gode som midtpunktet i måltidet og som smaker som støtter det. For eksempel kan du starte med en kastanjesuppe, deretter gå videre til en svinestek med kastanjesaus og deretter avslutte med en kastanjeostkake. De jobber til og med i brød (maisbrød og muffins), frokostvarer som pannekaker og desserter som kaker, kaker og terter. Omtrent hvilken som helst rett du bruker andre nøtter i, kan kastanjer brukes i stedet.
