De små, smakfulle, runde fruktene av oliventreet er fantastiske i sin variasjon, bruk og helsemessige fordeler. Her er en oversikt over de mest populære typene og bruken av dem i en lavkarbo kosthold.
Opprinnelsen til oliven
I de fruktbare, solfylte landene i det som nå er Tyrkia vokser tykke skoger av oliventrær-slik har det vært i tusenvis av år. Faktisk fossiler av olivenblader fra området
dateres tilbake til 12000 f.Kr. Og lenge før mennesker lærte å skrive, begynte noen å dyrke disse knotete, velduftende blomstrende eviggrønne trærne - først i Midtøsten og deretter gjennom
Middelhavet og Amerika.
Symboliserer ofte fruktbarhet, fred eller overflod, deres grener, olje og frukt (ja, oliven er frukt) er omtalt i Bibelen, Koranen, gresk mytologi og utallige andre verk av
litteratur og tro. Det er fordi, selv i gammel tid, følte folk at fruktene og oljene deres ga fordeler for deres helse, komfort, utseende og velvære - egenskaper som
moderne medisin har selvfølgelig dokumentert godt.
Oliven er sunt og lite karbohydrater
I dag produseres oliven hovedsakelig i Middelhavslandene, selv om de vokser i de solfylte, tempererte områdene i verden. Tilgjengelig i et svimlende utvalg av farger og smaker,
de er verdsatt for sin smak, tekstur og allsidighet. Best av alt, de er gode kilder til sunt fett, jern, vitamin E, kobber, kostfiber... og heldigvis for oss,
de er også karbohydrater - ifølge USDA Nutrient Database, bare 2 gram for 10 små modne sorte oliven (1 gram netto karbohydrater hvis du teller 1 gram fiber de inneholder!).
Oliven er ekstremt allsidig
Oliven varierer i farge (særlig grønn, svart, lilla og rød) og smak (rik, smøraktig, syrlig, bitter, salt og så mye mer) avhengig av når de plukkes og hvordan de behandles. Ung
oliven er grønn, dypere til rød og deretter lilla etter hvert som de modnes - fullmodne oliven er svarte. Alle nyplukkede oliven er bitre og tøffe, men behandling legger til eller understreker deilig
smaker og bevarer frukten.
Behandlingen begynner med et bad i natrium- eller kaliumhydroksid eller saltet vann. I noen kulturer skylles oliven ganske enkelt i vann gjentatte ganger. Målet er å fjerne oleuropein, et bittert men
ikke -toksisk stoff unikt for oliven. Etter det er himmelen grensen for smakstilsetninger og herdemidler. Det er mange oppskrifter som har utviklet seg over hele verden for å få fram hver oliven
artens herlige egenskaper.
Vanlige typer oliven
Kalamata: Disse ganske myke greske oliven er grønne eller svarte, herdet i rødvineddik og fantastisk syrlig. Flott i dips, gresk salat, pizza.
Svart: De vanligste her i USA, disse herdes i lut og hermetiseres i saltvann. Buttery og myk, de er velsmakende alene.
Grønn: Behandlet på samme måte som sine svarte kolleger, men ikke utsatt for oksygen, slik at de beholder sin grønne farge.
Spansk: Gjæret i syre i fire til seks måneder, deretter pakket i saltlake for en tydelig salt smak.
Siciliansk: Store, grønne og sprø, herder i saltlake og er bevart med melkesyre. De er ofte fullpakket med rød pepperflak og hvitløk for et sterkt spark.
Gaeta: En svart, rynket italiensk variant som er herdet i tørt salt og gnidd med olivenolje. Vanligvis fullpakket med urter, er de milde, men smakfulle.
Nicoise: En liten, brunaktig fransk variant som inneholder mye smak og en stor grop.
Manzanilla: En stor, grønn, kjøttfull oliven som vanligvis er fylt med pimientos, hvitløksfedd, fetaost, jalapenos eller andre ingredienser.
Picholine: Grønn, mellomstor avlang type med en nøtteaktig, mild smak.
