Gresskarssuppe ser ut til å få all ære i høstmånedene, men vi foretrekker det frodige kjøttet fra butternut squash. Denne kremete veganske suppen inneholder den formfulle vinterfrukten (ja, botanisk er vinterkvash en frukt) sammen med kokoskrem og syrlige søttørkede tomater.
Gresskarssuppe ser ut til å få all ære i høstmånedene, men vi foretrekker det frodige kjøttet fra butternut squash. Denne kremete veganske suppen inneholder den formfulle vinterfrukten (ja, botanisk er vinterkvash en frukt) sammen med kokoskrem og syrlige søttørkede tomater.
Relatert historie. 45 veganske juleoppskrifter som vil gjøre ferien din deilig
Cream of Butternut Squash Soup
Serverer 4 til 6
Ingredienser:
-
t
- 1 liten butternut squash
- 1-1/2 til 2-1/4 teskjeer brunt sukker
- Salt og malt pepper etter smak
- 2 ss ekstra virgin olivenolje, delt
- 1 gul løk, finhakket
- 1 gulrot, skrelt, finhakket
- 1 stilk selleri, finhakket
- 1 middels hvitløksfedd, finhakket
- 1/2 til 3/4 kopp kokoskrem (tykk krem fra toppen av 2 bokser kokosmelk)
- 2 til 3 kopper grønnsaksbuljong
- 1 til 2 ss Bella Sun Luci soltørkede tomater, julienne, klare til å spise
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Veibeskrivelse:
-
t
- Forvarm ovnen til 375 grader F.
- Skjær toppen og bunnen av en butternut squash, slik at appelsinen vises fullt ut i hver ende. Kast endene. Skjær squashen på to lange måter.
- Skrap ut frøene og membranen med en tynn suppeskje og kast den.
- Drypp 1 ss olivenolje over squashen og dryss deretter brunt sukker og litt salt og pepper på toppen og bunnen av squashen.
- Legg den på en bakepapirkledd, kraftig form med baksiden ned og stek på midterste rille i 45 minutter.
- Snu på og stek ytterligere 15 til 30 minutter til, eller til den er veldig myk.
- Fjern den fra ovnen og la den avkjøles til den er avkjølt nok til å skrelle. Kast skallet og mål mengden squash du trenger. Sette til side.
- Mens squashen stekes, varm opp kraften til det småkoker på en bakbrenner.
- Legg en tynnbunnet suppegryte (2 til 3 liter eller større) på en frontbrenner, på høy flamme.
- Tilsett den andre spiseskjeen olivenolje, varm opp og tilsett løken. Stek 4 til 6 minutter, rør ofte, til de er gylne.
- Tilsett gulrøtter og selleri, vend til middels høy og stek i ytterligere 5 minutter.
- Tilsett hvitløken, smak til med salt og pepper, skru til lav og stek i 5 til 10 minutter til, eller til den er myk.
- Tilsett fløten, vend til middels, kok opp. Vend deretter til lav, la det småkoke i 5 minutter. Tilsett buljongen, skru til høy, kok opp. Tilsett squashen og rør.
- Hold soltørkede tomater og suppekoppene separat på et varmt sted.
- Puree suppen forsiktig i små (1 til 2 kopper) partier.
- Smak til og juster krydderet. Serveres varm, og pynt med soltørkede tomater.
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Mer velsmakende veganske suppeoppskrifter!
