Enten du kaller det en slow cooker, en Crock-Pot eller Guds gave til den kokkede for tiden som liker mat fra grunnen av, er det et av de mest praktiske utstyrene på kjøkkenet ditt. Hvis du har eksisterende familiefavoritter som ikke ble skrevet for tregkokeren, betyr det ikke at du trenger å ha tid til å stå over komfyren for å spise dem. Du trenger bare litt kunnskap om sakte kokekonvertering.
Vær oppmerksom på proteinet ditt
Den sakte komfyrens styrke er hvor mørt og saftig den kan lage rimelige og tøffere kjøttstykker, men du kan virkelig lage alt du vil. Mange fraråder å bruke ting som kyllingbryst uten bein, skinnfrie (kjøtt som tradisjonelt blir mørt og saftig uten mye arbeid), men jeg gir deg tillatelse til å ignorere dem. Jeg har gjort det mange ganger selv, og det blir like mørt og saftig som en bryst. Bare hold øye med det for å forhindre overkoking, men det er mye mer feilmargin med dem enn noen tror.
Vanligvis er det best å steke utsiden av kjøttet ditt før du legger det i tregkokeren, med mindre du leter etter en strimlet tekstur. Den gir den ikke bare den brune fargen og karamelliserte smaken du forventer av den ikke-sakte komfyrversjonen, men den lar deg bli kvitt noe av overflødig fett.
Hamburger og smuldret pølse bør være fullstendig kokt, brunet og drenert før du setter den i sakte komfyren, ellers blir den grøtaktig og sannsynligvis en ganske lite tiltalende farge. Kjøtt som er ferdigkokt, som noen pølser, bør skives i skiver (hvis de skal være det) og også brunes først. Det samme gjelder veganske proteiner som tofu.
Sjømat skal også stekes først (veldig raskt for ikke å steke for mye) og tilsettes i den siste halvtimen.
Mer:Slow cooker mac & cheese møter kylling Alfredo til middagens dekadens
Grønnsaksvariabelen
En av de viktigste tingene du bør vurdere når du konverterer en oppskrift til bruk i tregkokeren, er grønnsakene. Hvor tøffe er de? Skal de være brune eller myke i oppskriften? Hvor stor er den i forhold til kjøttet? Sammenlignet med hverandre?
Regel numero uno med grønnsaker i en sakte komfyr er at alle grønnsakene som går sammen (samtidig) skal kuttes til omtrent samme størrelse, uavhengig av hva oppskriften sier. På den måten vil de lage mat jevnt.
Ting som skal brunes eller myknes, som løk og hvitløk, bør vanligvis ikke settes i rå, eller de blir for sterke i den ferdige retten. Jeg anbefaler å forkull dem først, men det er også bra å brune dem først. Bare kutt dem i biter omtrent like store som de andre grønnsakene du skal ha i, og forkol utsiden på en stekepanne eller støpejernspanne. Løk skal være firkantet eller åttende (avhengig av størrelsen på løken og de andre grønnsakene som skal brukes sammen med den). Hvitløk skal holdes hele i huden. Du kan skrelle og hogge den etter at den er avkjølt. Hvis du bestemmer deg for å brune dem, vær oppmerksom på at løk har en tendens til å gå i oppløsning på lange kokker, spesielt ved høy varme, så vurder å legge det til omtrent halvveis i matlagingen.
Regel numero dos er timing. Store grønnsaker, spesielt rotgrønnsaker som gulrøtter, løk, poteter og kålrot, kan gå inn i begynnelsen av tilberedningsprosessen. De bør legges på bunnen av kjøttet for å sikre jevnere tilberedning.
Grønnsaker som er mindre hardføre, men ikke spesielt hurtigkokte, som brokkoli og blomkål, bør gå inn omtrent halvveis. Grønnsaker som er hurtigere tilberedt, som erter, mais og spinat, bør gå om en halv time før matlagingen er ferdig.
Bruk aldri frosne grønnsaker i en sakte komfyr. De vil senke temperaturen på kokevæsken og ikke bare legge til koketid, men kan også sette maten i faresonen for bakterier. Det er OK på komfyrtoppen eller i ovnen når du kan kontrollere temperaturen ved å øke den, men du kan ikke gjøre det i tregkokeren. Og hvis du tiner dem, blir de våte når du kommer inn.
Få inn kornet ditt
Pastas og ris bør tilsettes i den siste halve timen. Ser på Amerikas testkjøkken en dag så jeg at de anbefaler å bruke parboiled (ferdigkokt) ris i tregkokeren, så jeg prøvde det, og det fungerte vakkert. (Som en ekstra bonus viser det seg at jeg foretrekker parboiled ris på mange måter... den har en litt smøraktig smak som gir mye til mange retter.)
Mer:Varm-og-sur suppe med sakte komfyr er et komplett måltid i en bolle
Vær bevisst med meieri
Meieri vil ikke gjøre det bra i tregkokeren i lange perioder. Flytende meieriprodukter eller kremete faste stoffer (som rømme) krøller, og eldre oster blir fete. Hvis du lager noe som en fløtesuppe, bruker du grønnsaks- eller kyllingkraft i stedet for melk under selve tilberedningsprosessen, og tilsett nok krem i den siste halvtimen for å få den kremete konsistensen. Hvis retten bruker en skvett meieri eller smeltet ost, gjør det samme.
La oss snakke flytende
En oppskrift på sakte komfyr krever væske for å fungere som leder av langsomt komfyrs varme (og dermed tilberede maten). Så hvis det ikke er tilsatt væske i oppskriften din, bør du legge til omtrent 1-1/2 til 2 kopper for å starte prosessen. Du kan alltid tilsette mer kokende vann senere om nødvendig. Hvis det er for mye vann når det er ferdig, bare ta av lokket og la det fortsette å koke til væsken dampes av.
Når det er sagt, hvis oppskriften har væske og den er ment å være en langkokt oppskrift der væsken vil koke av (som en lapskaus), vil du redusere væskemengden med omtrent halvparten, slik at det er nok til å dekke maten sakte komfyr. Siden lokket forblir på saktekokeren, reduserer væsken ikke mye. Bare husk at hvis du reduserer det for mye og bestemmer deg for at du trenger mer, må du legge til kokende vann for å unngå å senke steketemperaturen.
Hvis oppskriften din er avhengig av en roux for å tykne den, kan du ikke begynne med det, ellers ender du med sement, men alt er ikke tapt. Kok det som vanlig, men uten roux. Omtrent en halv time før slutt, sleiv ca 2 kopper varm væske ut av tregkokeren, sett på lokket og skru varmen til høy hvis den ikke allerede er der. Lag din roux på komfyrtoppen, og vær forsiktig med å redusere rouxen til det halve hvis du reduserer kokevæsken med halvparten. Når rouxen din er klar, heller du sakte i væsken du trakk ut, mens du visper hele tiden for å unngå klumper til alt er kombinert. Hell deretter den fortykkede væsken tilbake i saktekokeren, rør for å kombinere og kok i en ekstra halvtime.
Krydder kunnskapsrik
Flytende krydder (som flytende røyk eller Worcestershire saus), tørre urter eller solide friske urter (som rosmarin) og krydder som ikke er for store sterk (som søt paprika) kan vanligvis legges til i begynnelsen, selv om du vanligvis bør redusere mengden du bruker (du kan alltid legge til mer). Delikate friske urter (som koriander eller persille) og sterke krydder (som spisskummen eller chipotle) bør tilsettes mot slutten i siste halvtime og kan tilsettes i hele mengden (sammen med resten av krydder du har tilsatt tidligere føler du at du trenger mer).
Hvis oppskriften din krever vin, anbefaler jeg å redusere den på komfyrtoppen først. I de fleste oppskrifter tilberedes vinen i en åpen gryte eller panne, så mye av alkoholen koker og myker, mens de andre smakene intensiveres og blir søte. Det vil ikke skje i en sakte komfyr fordi lokket er på. Hvis du vil legge det til uten å redusere det på forhånd, gjør du det mot slutten og steker det med lokket av.
En spesiell merknad om salt: Vær forsiktig med å salte tidlig, spesielt hvis du bruker salte væsker som kjøpt lager. Saltet kan intensivere i noen retter mens det tilberedes, og i sakte komfyrer kan du ikke smake etter at du har tilsatt rått kjøtt. Husk at du alltid kan salte mot slutten etter at kjøttet er kokt. Halv saltet på forhånd, og tilsett mer i den siste halvtimen med tilberedning om nødvendig.
Mer:Slow cooker cashew smør kylling - ta en pause fra typisk peanøttsaus
Konvertering av koketider
Tydeligvis tar langsom komfyren lengre tid å lage mat (det er bokstavelig talt i navnet). Det vil alltid variere etter rett, men generelt kan du bruke en formel for å få et utgangspunkt. Første gang du gjør det, er det bare å begynne å sjekke det i begynnelsen av nedre tid. Ikke vær redd for å snu fra høy ned til lav del av matlagingen hvis du trenger litt mer tid. Det er best å holde lokket så mye som mulig under tilberedningen, men det er OK å sjekke det så ofte etter fire timers markering på lav eller halvannen time på høy (før det er det usannsynlig at det blir gjort, fordi det tar lang tid å komme opp til temperatur). Diagrammet nedenfor gir deg et utgangspunkt.
- Ovn/komfyrtopp: 15-30 minutter = Lav: 4-6 timer = Høy: 1-1/2-2-1/2 timer
- Ovn/komfyrtopp: 31 - 40 minutter = Lav: 6 - 8 timer = Høy: 3 - 4 timer
- Ovn/komfyrtopp: 41 minutter - 3 timer (eller mer) = Lav: 8 - 10 timer (eller mer) = Høy: 4-6 timer (eller mer)
