Når du tilbereder biff, er det av største vikt å holde det mørt og saftig - og det er egentlig ikke så vanskelig. Med de følgende tilberedningstipsene får du perfekt stekt biff hver gang.
Tips nr. 1: Forstå kuttene dine
Første ting først: Biffets ømhet og saftighet påvirkes av kuttet. Jo mer muskler i kjøttet, jo tøffere blir det. På samme måte, jo mer fett, juicier. De mest ømme stykkene av storfekjøtt er (i avtagende rekkefølge): mørbradbiff, toppbladstek, topplendfilè, ribbe -stek, ribbe -biff og rib -øye -biff. Og husk at storfekjøtt med innbening vil ha mer smak.
Matlagingstips nr. 2: Match kvalitet til formål
Hvis du tilbereder storfekjøtt ganske enkelt, uten tunge sauser, velger du best mulig kjøtt. For gryteretter eller måltider med sauser, kan du velge rimeligere kutt.
Tips 3: Få karakteren
Det er tre grader av storfekjøtt: prime, choice og quality-select. Karakteren bestemmes ved marmorering - mengden fett som er innebygd i biff som holder det fuktig. Det møreste biffet vil ha marmorering gjennom og ikke bare på ytterkantene. Marmorering er viktig fordi fettet begynner å smelte når du koker biff og tilfører smak og saftighet. Prime er den mest marmorerte med fett, så vel som den mest ømme og velsmakende.
Tips 4: Kjøp fargerike farger
Sørg for at biffen din er ganske fast og har en lys rød farge. Hvis biff er en mørkere rød til brun, kan den være eldre. Og selv om riktig lagret storfekjøtt blir mer mørt, har de fleste dagligvarebutikker ikke lagret kjøtt.
Tips nr. 5: Hold kjøttet ferskt
Så snart du får biffen hjem, hvis du ikke skal lage den den dagen, fjerner du den fra slakterpapiret og pakker den inn i plastfolie. Legg den deretter i en glidelåspose og oppbevar den i kjøleskap.
Tips nr. 6: Mariner for ekstra smak
For å forberede biff til matlaging, tørk det med en ren fuktig klut og vurder en enkel marinade. Marinering av kjøtt kan bidra til å tilføre ømhet og smak - men husk at storfekjøtt av god kvalitet ikke trenger mye ekstra smak for å smake godt. Selv bare et sjenerøst dryss salt og svart pepper kan være nok. Imidlertid kan en blanding av vin, olivenolje, sitronsaft og noen få friske urter og krydder være en flott marinade over natten for å hjelpe til med å møre.
Tilberedningstips nr. 7: Stek jevnt
Før du tilbereder biffen, fjern den fra kjøleskapet og la den komme til romtemperatur. Dette vil sikre at den koker jevnere fordi det vil ha samme temperatur hele tiden.
Tips 8: Vær temperaturmessig
Hvordan du tilbereder biffen din vil ha stor innflytelse på ømhet og saftighet. For de fleste biffstykker bør du koke den til en indre temperatur på 130 grader F. for sjeldne og 140 grader F. for middels tilberedt kjøtt. Alt høyere enn medium vil være tørt. Bruk et kjøtttermometer for å få nøyaktige indre temperaturer.
Tilberedningstips nr. 9: Stek og stek deretter
En god metode for tilberedning av møre biffstykker er å steke utsiden i et varmt, lett oljet støpejern eller en tynnbunnet skillet og deretter fullføre den på 400 grader F. stekeovn. Mens du lager mat, må du bare snu biffen en gang og alltid bruke en tang til å snu, ikke en gaffel. Hvis kjøttet skjæres i, blir all saften umiddelbart tom.
Tips nr. 10: La den hvile
Fjern oksekjøttet fra ovnen og la det hvile i minst 5 minutter før du skjærer det. Du vil at saften skal sette seg og distribuere før servering.
Flere matlagingstips og oppskrifter på storfekjøtt
Grillet skjørtbiff
8 Grilltips til biff
Helsemessige fordeler og oppskrifter på gressmatet storfekjøtt
Slik lager du perfekt indrefilet av storfekjøtt
