Den nylige E. coli -utbrudd har gjort mer enn å ødelegge Chipotles sterke rykte hos fans - det kan også ha drept kjedens oppgave å servere lokalt dyrket mat.
Kjeden kunngjorde at det er det skjerpe leverandørstandardene selv om trekket kan true det mangeårige engasjementet for lokale innkjøp. “Vi har høye krav til alle våre produsentleverandører (hovedsakelig innen testing av ingredienser), og det er vi ikke sikker på at alle de nåværende lokale leverandørene vil kunne oppfylle de forhøyede protokollene, "sa Chipotle -talsmann Chris Arnold fortalte Bloomberg i en e -post.
Au. Kjeden har drevet et initiativ for å støtte lokalt og bærekraftig landbruk siden 2008. Det er en del av Chipotles merke. Men ta en titt på den Mat med integritet side, og du vil se at snakk om lokal innkjøp er borte, erstattet av en forpliktelse til å skaffe "de aller beste ingrediensene."
Mer:Copycat Chipotle sofritos er så enkle å lage hjemme
Arnold sier at dette endret seg "både fordi programmet stort sett er utenfor sesongen" - det går i de fleste juni til oktober deler av USA - “og fordi vi ikke er helt sikre på hvordan det vil se ut neste år gitt noen endringer vi har laget. ”
Åh, denne nyheten får meg til å føle meg trist. I årevis har jeg prøvd å leve opp til min egen forpliktelse til å støtte lokalt landbruk. På noen måter har det blitt lettere etter hvert som flere og flere kommer om bord. Men på andre måter har det blitt vanskeligere.
Mer:Chipotle blir GMO -fri og gir oss enda en grunn til å elske dem
Jeg har intervjuet og snakket med småbønder og produsenter i årevis. Jeg har hørt alt om hvor forvirrende, vanskelig og dyrt det er å overholde standarder, hvorav de fleste ble laget for større operasjoner. Det er tøft å oppdra storfe og svinekjøtt i en kultur som bare spiser visse kutt, ikke hele dyret. Det er nesten umulig å få oppmerksomheten, enn si en forpliktelse, fra restauranter og butikker.
På grunn av Chipotles nye standarder, vet jeg at det er bønder som rister på hodet nå og lurer på hvordan de vil holde seg flytende nå som det har blitt umulig å jobbe med sin største klient.
Men folk ble syke. Mat sikkerhet er et komplisert problem som noen ganger er lettere å løse for større gårder enn for mindre. Chipotle har ikke råd til å fortsette å støtte lokale gårder med fare for allmennhetens helse.
Mer:5 grunner til at du bør bytte til lokalprodusert mat
Jeg tror dette viser at hvor gode dine intensjoner er, å bringe lokalt dyrket mat til massene er et helvete av et puslespill som er nesten umulig å løse. Jeg tror vi kommer dit en dag. Jeg håper vi kommer dit. Og jeg håper restauranter som Chipotle - og spisere - ikke gir opp.
I mellomtiden forblir i det minste Chipotles engasjement for bærekraftig jordbruk. Siden Food With Integrity angir fortsatt oppdraget med å skaffe “grønnsaker som er dyrket i sunn jord og svin fra gris lov til å rotere og vandre fritt utendørs eller på dypt beddede gårder. ” Vi vet at noen ganger betyr det ingen karnitas, men det er verdt den. Forhåpentligvis finner Chipotle også en måte å få lokal mat til å fungere.
