Denne "pasta" -salaten er litt annerledes enn resten, og den er definitivt full av friske smaker. Du vil faktisk ikke finne standardpasta i denne retten, men du vil like den like godt!
Sommeren er akkurat avsluttet, så nyt det som er igjen av de ferske grønnsakene, som zucchini, for å lage denne Meatless Monday -oppskriften på courgette “pasta” salat med hvitløk, basilikum og sitron. “Pastaen” i denne retten er faktisk tynne bånd av courgette. Du vil nyte dem rå med bare en enkel dressing. Smakene er friske og livlige, og denne retten vil ikke tynge deg.
Courgette “pasta” salat med hvitløk, basilikum og sitronoppskrift
Serverer 4
Ingredienser:
- 3 grønne courgetter, ender avskåret, skrelt
- 3 ss olivenolje
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- Juice og skall fra 1 stor sitron
- 4 basilikumblader, skåret i bånd
- 1/2 ts salt
- 1/2 ts malt svart pepper
Veibeskrivelse:
- Bruk en grønnsakskreller til å skrelle lange, vertikale, tynne strimler av courgette. Slutt å skrelle når du når frøene i midten. Legg strimlene i en stor bolle og sett den til side.
- Varm olivenoljen i en skillet over middels varme. Når det er varmt, tilsett hvitløk og stek i bare et minutt. Fjern skilleten fra varmen.
- Hell olivenolje og hvitløk over courgette, sammen med sitronsaft og skall.
- Tilsett salt og malt svart pepper og rør forsiktig. Tilsett basilikumbåndene og rør igjen.
- Server på individuelle tallerkener.
Vi elsker alle pasta, men denne versjonen er et fint alternativ!
Flere kjøttfrie mandagsoppskrifter
Svart linser, søt pepper, havarti og avokado quesadillas
Grillet frukt med søt yoghurtsaus
Stekte potetskiver med vegansk rosmarinioli
