Kjøttfri mandag: Enchiladas med 3 sopp lager en solid vegetarisk fest-SheKnows

Det er ikke en, ikke to, men tre typer sopp i denne cheesy enchiladaen.

For litt ekstra pizzazz, er disse enchiladene laget med karamellisert løk som er den perfekte aksenten til den fantastiske soppfyllingen. Fyllet, laget med crimini, hvit og portobello sopp, er så solid at du ikke kommer til å savne kjøttet i det hele tatt.

Relatert historie. Giada De Laurentiis 'vegetariske Pomodori Al Riso er perfekt for kjøttfrie mandager

Jeg liker spesielt hvor fantastisk soppen smaker med enchiladasausen og selvfølgelig smeltet ost.

Sopp- og spinatfyllet er så mørt at alt du trenger er en gaffel å grave i og nyte.

For rester, bare varm enchiladas i mikrobølgeovnen.

Trippelsopp, spinat og karamellisert løk enchiladas oppskrift

Serverer 2

Forberedelsestid: 15 minutter | Koketid: 55 minutter | Total tid: 1 time 10 minutter

Ingredienser:

• 1 løk, skrelt, skåret i to og skåret i tynne skiver
• 3 ts olivenolje (til løk)
• 3 dash salt (til løken)
• 7 mellomstore crimini-sopp, skåret i 1/4-tommers tykke skiver
• 7 hvite sopp, skåret i 1/4-tommers tykke skiver
• 2 små til mellomstore portobello-sopp, skåret i to og skåret i 1/4-tommers tykke skiver
• 1 ss olivenolje (til soppen)
• 1/4 ts malt spisskummen
• 1/4 ts salt
• 1/4 ts malt svart pepper
• 1/4 ts hvitløkspulver
• 1/4 ts chilipulver
• 4 mais tortillaer
• 3 kopper enchiladasaus, delt
• 1 kopp strimlet cheddarost
• 1 kopp strimlet Monterey Jack -ost
• 1/4 kopp hakket koriander

Veibeskrivelse:

1. Varm en stor skillet på lav til middels varme, og tilsett olivenolje.
2. Tilsett løk, og rør.
3. Fortsett å røre av og til mens løken koker. Etter ca 10 minutter med matlaging, tilsett saltet og rør.
4. Fortsett å lage mat og rør av og til løken. La det koke til løken er gjennomskinnelig brun (ca 30 minutter totalt). Fjern fra pannen, og sett til side.
5. Tilsett olivenoljen i samme skillet, med varme på middels.
6. Tilsett sopp, spisskummen, salt, pepper, hvitløkspulver og chilipulver. Rør rundt og la det koke til soppen får en gyllenbrun farge (ca. 10 minutter). Fjern fra varmen, og sett til side.
7. Varm opp ovnen til 350 grader F.
8. Tilsett en ildfast form eller en annen grunne, ovnssikker form, tilsett 1/2 kopp enchiladasaus.
9. Varm opp 1 tortilla i mikrobølgeovnen i omtrent 25 sekunder for å gjøre den smidig.
10. Tilsett midten av tortillaen en rad med sopp, litt ost og karamellisert løk.
11. Rull tortillaen forsiktig, og legg den med kanten ned i gryten med enchiladasausen. Gjenta prosessen for de resterende tortillaene.
12. Topp enchiladas med resten av sausen og osten.
13. Stek tildekket til sausen bobler og osten har smeltet (ca. 15 minutter).
14. Pynt med koriander og rester av karamellisert løk. Server med en gang.

Flere enchilada -oppskrifter

Avokado og svartbønne enchiladas
Gresskar, svart bønne, spinat enchilada
Slow cooker strimlet storfekjøtt burrito enchilada