Min bestemor lærte meg å lage min første kake da jeg var 8 år gammel. Mer enn 20 år senere er det fremdeles min favorittdessert. Noen av disse tipsene er et hundre år gamle, videreført fra bestemor til pappa til meg. Og noen er ferske fra to tiår med paier. Uansett vil de garantert gjøre din neste kake til ditt beste ennå.
Mer: 18 oppskrifter på bjørnebærdessert som er verdt å farge fingrene lilla
1. Bruk forkortelse og smør i deigen
Et gammelt bakverkargument er om forkortelse av trumf smør eller omvendt. Avgjør debatten ved å bruke begge. En kombinasjon er best fordi smør gir deg smak, mens forkortelse gir en flassende skorpe.
2. Hendene av!
Det vanligste paibakstipset er hold hendene av deigen. Med god grunn - kjølt deig fungerer best, og hendene er for varme. Bruk to kniver til å kutte opp matfettet og smøret. Bruk vokspapir når du håndterer deigen. Hvis du vil ha en flassende skorpe, hold hendene for deg selv.
3. Sitronsaft vil vekke fruktfyllet ditt
Uansett hvilken frukt du velger til kaken din, legger en spiseskje eller 2 sitronsaft til smak og kompleksitet. Ta en sitronkvart (uten frø), og press saften konservativt over paifyllet. Det vil vekke det naturlige sukkeret i frukten og berike den generelle smaken av paien.
4. Smør, smør og mer smør
Når alt er sagt og gjort og frukten glinser opp fra deg fra det deigete hjemmet ditt, dupper du smør på toppen av paiefyllet. Bare 5 til 6 små teskjeer smør vil gjøre. Smør gir rikdom og frodighet. Det er ikke til å gå glipp av.
Mer:20 søte ferske kirsebæroppskrifter som synger sommer
5. Ikke vær redd for å bli useriøs
Overraskende fruktkombinasjoner gir ofte de beste paiene. Ikke vær redd for å piffe opp klassiske fruktpaier ved å koble en frukt som eple med noe uventet som blåbær. Nok en flott sammenkobling? Fersken og bringebær. Eller prøv å barbere fersk kokos på toppen av en rabarbrapai. Eller enda bedre, gå useriøst og bruk tre forskjellige frukter, som eple, fersken og kirsebær. Vær tøff. Oppfinne en klassiker på nytt.
6. Lag 3-trinns kanelruller av rester av deig
Det er alltid litt ubrukelig deig igjen når du lager en pai. Ta det som er igjen, og i stedet for å lagre det for fremtidig bruk, rull det ut i en lang, rektangulær form. Fordel smør sjenerøst på toppen. Dryss kanel og brunt sukker på de smørdeigen (4 deler sukker til 1 del kanel). Kjevle opp deigen som en yogamatte, og skjær i rundstykker. Stekes i ca 30 minutter ved 400 grader F. Server kanelrullene med kremost.
Mer:Å lage din egen paibunn er så lett at det er dumt
