Å velge en vin trenger ikke å være vanskelig eller stressende. Å forstå litt om vinproduksjon kan hjelpe deg med å ta beslutninger.
Hva er i et navn?
Viner i USA er vanligvis oppkalt etter druesorten først, for eksempel Chardonnay, Merlot eller Zinfandel, etterfulgt av regionen som vokser, for eksempel Sonoma Valley, California.
For de fleste europeiske viner er det motsatte sant. Den mest kjente stedsnavnvinen er Champagne, oppkalt etter regionen i Frankrike der druene dyrkes. Forskjellene i navngivning skyldes delvis skjæretallet av druesorter som vokser i Europa. Italia alene sies å ha 2000 varianter som vokser i feltene hennes.
En rosé med noe annet navn ...
Røde viner begynner med mørkhudede druer. Skinnene blir liggende igjen under gjæring, og tanniner og pigmenter, kalt anthocyaniner, som finnes i skinnene, skaper fargen. Flertallet av røde viner, som Zinfandel og Petite Sirah, regnes som tunge og komplekse. Noen, Merlot og Pinot Noir, er lettere til sammenligning.
Hvite viner er laget med et stort utvalg druer: gule og grønnhudede varianter er mest vanlige, men selv mørkhudede druer kan produsere hvitvin hvis skallene fjernes tidlig nok. De fleste hvitviner, som Chardonnay, Chenin Blanc og Pinot Gris, er best når de nytes unge. Hvite viner er karakteristisk lette.
Roséviner blir ofte forvekslet med en blanding av røde og hvite viner. Dette kan være sant i rimeligere, masseproduserte viner kalt Blush. Viner av høyere kvalitet, White Zinfandel og Grenache, lages ved å la skinnene av mørkhudede druer stå lenge nok til å gi vinen en svak farge. Roséviner ligner hvite viner ved at de er fruktige og nytes best mens de er unge. Mousserende viner, for eksempel Champagne, starter som vanlige viner. De går gjennom en andre gjæring for å gi dem brusning. Champagne, Cava, Crémant og Mousserende Brut er alle eksempler på musserende vin. Rosé Champagne lages ved å tilsette litt rødvin til hvitvinen før den andre gjæringen. Billige musserende viner går ikke gjennom den andre gjæringen, men blir i stedet injisert med karbondioksid, omtrent som brus.
Dessertviner, Port, Sherry, Madeira og Eiswein, er også kjent som bordviner eller forsterkede viner. Sukkerinnholdet er generelt høyt blant disse vinene, derav navnet "dessertvin". Mens dessertviner vanligvis er søte, er noen ikke det. Det er også sant at dessertviner ikke trenger å følge hovedretten.
Fruktviner, eple, fersken og bringebær, er laget av moden frukt enten i kombinasjon med druer eller alene. Enhver vin som inneholder annen frukt enn druer, skal være merket med "fruktvin".
Spesialviner
Jordbruksvin er laget med andre landbruksprodukter enn frukt eller korn. Honning, tørket frukt, urter og blomster, som løvetann, er alle blitt gjort til viner.
Kosherviner må følge strenge rabbinske produksjonsteknikker. En annen bestemmelse er at de ikke inneholder kjemiske tilsetningsstoffer som gelatin, laktose, glyserin, maisprodukter eller gjær uten vin. Kosherviner lages av jødene som holder sabbaten under strengt rabbinsk tilsyn.
Økologiske viner er laget med druer som dyrkes uten bruk av gjødsel, plantevernmidler eller ugressmidler. Organiske forskrifter varierer fra stat til stat og land til land.
Alkoholfrie viner begynner livet som tradisjonelle viner, men går gjennom en tilleggsprosess for å fjerne nesten all alkoholen. For å bli merket alkoholfri, må en vin i USA inneholde mindre enn halvparten av en prosent alkohol i volum.
“Velge den perfekte vinen Rødvin med kjøtt, hvitvin med sjømat og fjærfe ...”
Dette ordtaket er grunnleggende, og i de fleste tilfeller fungerer det. Det er andre, mer subtile avgjørende faktorer som er involvert i valg av viner. Men her er noen grunnleggende hint.
Personlig smak foregriper først og fremst alle regler. Hvis du gjør det, eller ikke gjør det for den saks skyld, som en bestemt vin med en bestemt tallerken, er det helt greit. Ikke fortsett å drikke en vin du ikke liker rett og slett fordi noen sa til deg. Bestem selv hva du gjør og ikke liker. Du trenger ikke alltid å følge reglene.
Grunnen til at rødvin med rødt kjøtt vanligvis fungerer, er at du ikke vil at hverken vin eller mat skal overmanne den andre. Og siden de fleste røde viner er tunge og solide, som en California Syrah, er det fornuftig at de bør følge et solid måltid. Men hvis du har en mer kompleks hvitvin, server den for all del med biff.
En fin kontrastkombinasjon ville være røykfylte grillede ribber med en søt, fruktig hvitvin. Krydret mat, meksikansk, thai, kinesisk eller Cajun, passer også fantastisk til en søt vin som en Riesling eller Pinot Noir.
Kremsauser og ostete retter krever en like kremaktig vin. En god match ville være Chardonnay, Zinfandel eller Merlot.
Og når du velger en dessertvin, vær forsiktig så du ikke overbelaster søtheten. For mye sødme får vinen og maten til å konkurrere. Ikke alle dessertviner trenger å bli drukket med dessert. Prøv å koble gåsleverpostei med en Sauternes. Noen viner, Eiswein er en, er ganske i stand til å være en dessert alene.
Så planlegg en tur til vinmonopolet. Plukk en flaske til et middagsselskap eller bare en kveld hjemme. La disse tipsene hjelpe deg med å finne det perfekte valget.
Online informasjon om utvalg av vin
Wine.com har en flott seksjon, Oxford Online, som er en online versjon av Oxford Companion to Wine av Janice Robinson. I denne delen finner du detaljert informasjon om vinproduksjon, valg av riktig vin og mye mer.
WineSpectator.com inneholder også et bibliotek med mye informasjon. I tillegg til det grunnleggende om vin, har Wine Spectator også et arkiv med artikler relatert til vin.
